第55章 又瘋一個？(第2/2頁)

氣問道：“蕭晨選手，請你告訴我，你是怎麼做到的？”

“現在，請蕭晨選手解釋一下，你是如何做到的？”裁判長看向蕭晨，語氣緩和了許多。

“其實很簡單。”蕭晨淡然開口，聲音不大，卻清晰傳入每個人耳中。

“我用得是‘錘’‘拍’‘摔’三種技法。”

“錘？”

“拍？”

“摔？”

眾人面面相覷，一頭霧水。

這三種技法，在蕭晨前世的世界並不罕見，但在這裡，卻聞所未聞。

“具體如何操作？”戈登·拉姆齊追問，眼神中充滿求知慾。

“首先，用刀背將牛肉輕輕‘錘’松，”蕭晨拿起一把菜刀，演示起來，他並不介意將自己的廚藝分享給其他人，“注意，力度要適中，既要破壞牛肉纖維，又不能將其錘爛。”

他一邊說，一邊刀背輕輕敲打著一塊牛肉，動作輕柔而有節奏。

“接著，用手掌‘拍’打牛肉，”蕭晨放下菜刀，用手掌拍打著牛肉，“這一步，可以進一步破壞牛肉內部結構，使其更加嫩滑。”

“最後，將牛肉反覆‘摔’打在案板上，”蕭晨拿起牛肉，用力摔在案板上，發出“啪”的一聲脆響，“這一步，可以使牛肉更加緊緻，口感更好。”

“原來如此！難怪你要選擇外裡脊肉。”劉一凡恍然大悟，“如果用裡脊，或者牛腿肉，這麼處理之後，肉質就會過於鬆散或者過於精緻。而且便宜的牛柳，可以更好地兼顧嫩和彈。”

“沒錯，”蕭晨一副孺子可教的樣子，點頭道，“沒有不好的食材，只有不行的廚師。”

蕭晨當然知道這是一句屁話，但是氣氛都烘托到這兒了，不裝一下渾身不舒服。

“可是，這三種技法，並不能增加牛肉的汁水啊？”戈登·拉姆齊提出疑問。

“這就是牛肉湯的作用了。”蕭晨指著那鍋牛肉湯，“我將處理好的牛肉湯，冷卻之後，一點點加入牛肉中攪打，使其充分吸收湯汁。既增加了香氣，又讓牛肉鮮嫩多汁。”

“原來牛肉湯是這麼用的！難怪你敢加那麼多的輔料，完全不怕牛肉的味道被掩蓋。”劉一凡再次驚歎，“這簡直是神來之筆！”

“需要攪打多久？”戈登·拉姆齊好奇問道。

“大概3分鐘左右……”蕭晨如實回答。

“3分鐘。”戈登·拉姆齊回想了一下，應該是他們的目光都被默罕默德炸餃子吸引過去的那段時間完成的，有些惋惜道，“可惜了，沒能親眼看見。”

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