第38章 九轉大腸(第2/2頁)
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一沸騰就撈了出來。
將大腸倒入冰水中，冷卻30秒。
“食物加熱之後快速冷卻，成菜之後會有更加脆爽。”
這些道理蕭晨都是教給過葉林佳的，她便擔任起了“解說”，為其他兩女解釋道。
充分冷卻之後，蕭晨從冰水中取出大腸，抽掉大蔥，切成小段。之後，用針在每段大腸上紮了幾個小孔。
“扎小孔？這樣可以讓大腸更加入味，燉煮的時間也更短。可惡！我之前怎麼沒想到呢？”
看到蕭晨的動作，張志國在心中暗自想著，只不過他得自尊令他不能學習對方的操作。
接下來張志國直接將大腸段放入了鍋中，然後倒入料酒、醬油、醋、糖、花椒、蔥、姜等佐料翻炒均勻。最後，沒過大腸的水，大火燒開後轉小火慢燉。
待大腸燉至軟爛，就可以轉大火收汁了。
做完這一切，他才有功夫轉頭看向蕭晨，發現蕭晨還在翻炒大腸，更加鄙夷。
看來對方不僅廚藝不行，連基本功也很差。
這種速度，若是在他之前工作的大飯店中，只配當個切菜小工。
可他很快就發現不對勁。
蕭晨鍋中的大腸似乎有點不同!
他鍋中的大腸是醬油的紅褐色，而且表皮的褶皺明顯。
但蕭晨鍋中的大腸是棗紅色的，外表更是晶瑩剔透，如同琥珀一般。
他幹了什麼？
張志國百思不得其解，只能在心中安慰自己，料理最終還是要看味道的，這種花裡花哨的技藝是沒用的。
等到鍋中的湯汁已經開始有些粘稠之後，張志國就知道火候差不多了。
他開蓋，加入鹽和胡椒調味，改大火，等待湯汁收緊之後，便出鍋裝盤。
老闆趕緊招呼幾名餐廳的服務員過來，將張志國的九轉大腸分成若干小份，端給在場的客人品嚐。
“嗯，好吃！”
“太好吃了！”
“不愧是張大廚，這九轉大腸做的真是絕了！”
“雖然我不：()美食大賽：用華夏料理登頂世界