第24部分(第3/4頁)

婦道：“這銀子你給劉二柱家媳婦，讓她買些滋補下奶的補品。”這一桶黃鱔有三四十斤，在市面上多說能賣一兩銀子就是高兆，蓋因這時代的人因為鱔魚醜陋噁心的外形，不大認這個。因薛家媳婦再三推辭，見蘇暖暖不肯，又說一二兩銀子足夠，蘇暖暖卻是可憐那個哺乳的媳婦，到底讓她把五兩銀子收下了。於是一廚房的人都千恩萬謝，到如今，她們再感覺不到這位大奶奶的變化，那真是木頭人了。

“奶奶，到底要做什麼？奴婢來給您打個下手。”薛家媳婦情緒高漲，見蘇暖暖挽了挽袖子，這顯然是要親身上陣了，於是忙從櫥櫃裡拿出條嶄新圍裙，小心翼翼道：“這是我預備的新圍裙，還沒上過身，奶奶看著能不能將就著用用？您這緞子衣裳要是沾了油煙，就可惜了。”

蘇暖暖笑道：“多謝。”說完就讓眾人準備好三五斤蝦和黃鱔備用。薛家媳婦一聽，連忙問道：“奶奶這是要做什麼？”

蘇暖暖道：“蝦爆鱔面，今兒請老祖宗嚐嚐這個新鮮口味兒，夏天暑熱，腸胃功能弱，倒是吃點面最好。”說完聽薛家媳婦說這黃鱔主子們都不吃，她便笑了，自信滿滿道：“放心，不吃也不關你們的事，這不有我嗎？好好兒給我預備材料就是。”

眾人一聽，這才放下心來，不一會兒就洗剝了四五斤蝦仁，去了腸線，又把黃鱔洗乾淨，按照蘇暖暖說的切成魚段備用。接著就見蘇暖暖把蝦仁放入缽中，加鹽，又打了幾個蛋，蛋黃挑出，蛋清滑入缽中，用筷子順一個方向攪拌到粘稠，又加了點地瓜粉子，待蝦仁發漲鮮嫩，這個步驟就叫做漿蝦仁，接著又用旺火沸水將漿蝦仁放入鍋中氽滑片刻，那蝦仁迅速變成了玉白色，隨即就被漏勺撈起，放在一邊備用。

然後炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔段入鍋衝炸，過了一會兒又用筷子划動著，直到鱔段皮起了小泡，方倒入漏勺，瀝乾油。

蘇暖暖沒清場，薛家媳婦和婆子們自然樂得裝糊塗留下，此時眼都不眨的瞅著，忽聽她吩咐燒水煮麵，薛家媳婦便親自動手，一邊下麵條一邊仍眼不錯見看向旁邊，見蘇暖暖又在鍋內放了兩大勺豬油，投入圓蔥薑末略煸了煸，然後將爆過的鱔段入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、骨頭湯等料，只旺火燒了片刻功夫，那湯汁就只剩下一半，隨即起鍋，被盛在銀盆中待用。

此時面也煮的浮起，蘇暖暖略等片刻就將其撈起，在涼水中漂了一遍。　然後又把炒鍋放在旺火上，放入湯汁，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待湯汁滾起就放入麵條，撇去白沫，又放了三大塊豬油，滾至湯汁濃縮時，又淋上熟豬油，將這一大鍋面分盛成十幾大碗，再將爆鱔段鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上熟芝麻油，噴香鮮甜的蝦爆鱔面就算是做成了。

此時整個廚房都是麵條的鮮香氣，幾個婆子使勁兒吸了吸鼻子，都笑道：“還是老太太慧眼識人，難怪讓大奶奶來整治這些海鮮呢，咱們在廚房裡這麼些年，哪聞到過這麼好聞的味兒啊。這要不是給主子們享用的，我要端著鍋倒進肚子裡去。”

薛家媳婦也笑道：“呸！不怕吹牛閃了舌頭，端著鍋倒？你也不怕把你那肚腸燙爛了。”說完又轉向蘇暖暖笑道：“奶奶別怪這些老貨粗俗，實在是您這蝦爆鱔面的味兒太好聞了。”

“何止好聞，吃起來更好吃呢。放心吧，我做得多，老太太太太她們也吃不了，剩下的還不是你們分？”蘇暖暖滿不在乎道，一語既出，廚房中人都欣喜不已，合掌稱謝。

這裡紅蓮就道：“奶奶，只做這一道面也不像話啊，您看看還要弄點什麼？”

蘇暖暖道：“吃這個面，最好就幾個小菜，我剛進來時看見有剛出鍋的豬耳朵，切一些拌個黃瓜，再弄個芹菜熗花生，對了，你回梅月樓把咱們的榨菜切一盤子，我這