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不是她要故意丟著灶上正熬著的那口鍋不管，主要是那鍋湯怎麼也要熬上三個小時才能夠進行下一步。這麼漫長的三個小時，傅詠菡當然不可能幹看著什麼也不做。

她要教石傑二人做的麵食，名字十分普通，很光棍的就叫牛肉餡餅。

牛肉餡餅算得上是一道地方菜，聽名頭跟全國聞名的山東煎餅、雞蛋灌餅什麼的有些類似。不過牛肉餡餅做起來顯然要更費功夫一些，並不適合擺在地攤上售賣。

當然了，稍微改良一下，把過程化簡一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路邊攤食品。

傅詠菡將洗乾淨的牛肉切成薄片，又用刀背在切好的牛肉片兩面各自細細的敲上一遍。

這種敲法可以切斷牛肉片中的韌筋，同時又不會破壞牛肉片表面的完整性，可以讓牛肉片變得更加鬆軟，也更加入味。

以傅詠菡的刀法和功力，其實她只需要用刀背在牛肉片表面輕輕敲上一下就可以了，根本就用不著一直細細的敲。主要是她現在“為人師表”，身邊還有兩個學生要教導，這烹飪過程自然就仔細了不少，還得一邊做一邊講解。

石傑和朱良臺深知機會難得，學得都很認真，這才讓傅詠菡覺得自己的苦心沒有白費，教得也更用心了一些。

之前做一品鍋的時候，傅詠菡也有刻意放慢自己的做菜速度，該講解的地方也會特地多說兩句。只是刀工這個問題，那真的只能靠廚師自己的勤奮苦練了，不可能一朝成才。

牛肉片切好以後，就該醃製了。

醃製的過程並不複雜，主要是加鹽、花椒粉、胡椒粉，再有蔥薑蒜末和一小勺在油鍋裡煎熟了的菜籽油，配上合適的醬油和白糖，最後加入一點豆粉，將其攪拌均勻之後就可以暫時放在一邊不管了。

差不多要半個小時以後，混入了各種佐料的牛肉片才能算醃製完成。也必須要有這麼長的時間，才能讓這些佐料的滋味兒滲透到牛肉片裡面。

趁著這半個小時的閒工夫，傅詠菡正好做點別的。

還真別說，別看九鼎香還沒有正式開業，但是甘映桐是牟足了勁兒要把九鼎香整頓好，後廚這麼重要的地方自然不會輕視。離開業還有一段時間，九鼎香後廚的庫房裡已經備上了該有的東西，除了一些要求新鮮和貴重難得的食材之外，別的竟是什麼都不缺。

傅詠菡很順利的在庫房裡找到了自己需要的幹荷葉。

她將幹荷葉放在水裡慢慢浸泡。

這些幹荷葉，必須得泡軟了才能使用。

現在已經是入冬了，要是春夏的話，還可以試試用新鮮荷葉。味道更加清香，也不必這麼麻煩的浸泡。

除了浸泡荷葉之外，還需要用用茴香八角等東西，炒制一份五香米粉出來。

等她把這些東西準備好之後，牛肉片也差不多醃製好了。

將炒好的五香米粉拌進醃製好的牛肉片中攪拌均勻，再用泡軟了的幹荷葉將牛肉片嚴嚴實實的包裹了起來。藉著幹荷葉的清香，可以讓牛肉片的鮮香味兒儘可能的保留其中。

裹好的牛肉就可以直接裝籠上灶蒸了。

這道麵食既然是牛肉餡餅，那麼除了牛肉之外，自然還需要一張餅。

麵餅的做法很簡單，直接用白麵烙就是了。若是有土灶的話更好，貼在土灶上烤出來的麵餅會更香更脆，還更有韌勁兒和嚼頭。不過酒樓後廚顯然是不可能有土灶的，傅詠菡也只能用鍋烙餅了。

既然沒有土灶，那麼想要做好一張與眾不同的麵餅，靠的大多就是揉麵的手藝了。

傅詠菡揉麵的手法是一絕，可是這玩意兒想要教給石傑二人的話，那簡直比刀工和掌握火候更難！

即便如此，傅詠菡也還是指點了二人