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能叫上次來找茬兒的那群人看見。

閒來無事，慕貞的手又癢癢了，前幾天看到康叔家裡燻了不少的臘肉，頓時想起了一道非常美味的小吃。

逛也逛夠了，今兒不如就留在家裡鼓搗吃食吧。

所謂臘肉，就是煙燻肉（我老家是這麼做的），舊識把新鮮的豬肉，抹上厚厚的鹽，然後醃到鹽全部化成水、

然後把醃好的肉，一般都掛在灶房裡面燻著，等到來年開春的時候，差不多就燻好了。

慕貞搬來樓梯，把掛在牆頭的臘肉取了下來，聞了聞味道，估計有一年多了。

這臘肉的燻法，就是上述那種最簡單的。

唯獨的作用就是能把肉存的時間長一些，要說想要味道好，還是要下些功夫的。

首先，在醃肉的時候，不僅要放鹽，像花椒，辣椒，大茴等，這些佐料都是必不可少的，磨成面，和鹽一起，醃在肉裡面。

然後是選用燻肉的樹也是有將就的。

一般的樹燻出來的肉，都有一股煙子味兒，最好是用柏樹燻。

不管是柏樹的樹枝，還是樹幹，燒出來都用一股清香的味道。

所以，用柏樹燻出來的肉，那才叫真宗，丁點兒的煙子味兒都聞不到。

雖說這臘肉燻的方法粗糙了歇，但是隻要洗的乾淨，水一煮，也就沒什麼味道了。

牆上僅剩了三塊臘肉，慕貞把三塊臘肉的皮都切了下來，然後又切了一指寬的一塊臘肉。

雖說有鹽閹著，臘肉的存放時間長一些，但是，這也僅限於肥肉，時間長了，瘦肉也是會長肉蟲的。

今天要做的小吃，主要就是靠肉皮。

慕貞讓墨效才把刀磨得鋒快，然後來片豬皮。

說實話，慕貞自己也是個吃貨，不然，她也記不住那麼多好吃的做法。

而墨效才又十分喜歡慕貞研究吃的時候的那種感覺，整個人顯得特別的活泛，光是聽她那信心滿滿的聲音，都叫人對她研究的東西好奇不已。

所以，慕貞叫他做什麼，他還是十分的配合。

磨好了刀之後，很細心的把刀把遞給慕貞，道：“這刀太快了，豬皮比較硬，還是我來片吧。”

被人照顧的感覺，總是無比的幸福的，儘管墨效才看不見，慕貞還是衝他揚起了笑臉，“相公，沒事的，我能行，片肉皮的時候，不要帶肥肉，你眼睛不方便，等找到談然，治好你眼睛之後，這些活再交給你來好不好？”

雖說不放心，但是墨效才也曉得，自己幫不了她什麼忙，只好再次囑咐道：“好，你過細一點，慢慢來。”

“好，我會小心的。”對於墨效才的囑咐，慕貞也不嫌囉嗦，滿口應到。

一年多的臘肉，全是油不說，黑漆漆的，還特別硬。

慕貞要做的小吃，就是傳說中的凍肉。

凍肉就是用豬皮熬得，而且，對豬皮的要求還很挑。

皮上不能留一點肥肉，不然煮出來的凍肉，膩人不說，口感還不好。

三塊豬肉的皮全片下來，慕貞累了個滿頭大汗。

其實洗臘肉，最好是用鹼來洗，但是這個時代，貌似還沒有鹼的存在。

沒有鹼，就只能用小灰了，把草木灰和開水融化，然後把豬皮擱裡面泡個十來分鐘，然後用刀，把豬皮上沾的黑色的菸灰給刮掉。

然後在鍋裡燒了一鍋熱水，把酸菜罈子開啟，從裡面倒了一瓢酸菜水，等鍋裡水開之後，把酸菜水倒進去。

然後煮開，用這個酸漿水洗二道直至清水。

洗出來之後，豬皮的顏色就是蠟黃蠟黃的。

之後就是在鍋裡燒火，把豬皮切成段，加入五香作料，大火煮，等豬皮完全融化的時