第7部分(第4/4頁)

一道製作過程繁瑣，且極易對打荷學徒們造成傷害的菜品，不受歡迎也是理所應當。

這裡的傷害，是實實在在的人身傷害。

活蹦亂跳的清江黑鯉趁活宰殺，水池裡洗淨血汙內膜後，開始醃製。

大蔥切段劃開，蔥白要層層分離，蔥葉要刀面拍爛，這樣才能讓大蔥裡那略帶粘稠感的汁液完美析出，將魚肉醃漬入味。薑片要薄，要將纖維切斷，露出毛刺般的截面，才能最大程度揮發其中的香辛物質。胡椒粉多撒一些無妨，反正醃製入味以後，魚塊下鍋前要洗掉醃料。花椒辣椒更是不能少，鄂西南的地方菜餚中，決計不能缺了這兩味調料。

然後小心敲開二十多個雞蛋，取蛋清棄蛋黃，再開一瓶料酒咕嚕嚕整個兒倒進去，最後加入澱粉。

好了，配菜的活計到此為止，剩下的工作，打荷仔該你上啦。

對，沒錯，這就是打荷的工作——用手把這些醃料和魚塊抓勻——用手。

什麼，你問為毛不用工具非得用手？

嫩嫩的魚肉看著你呢，把魚塊搗散了誰來負責？到時候賣相不好了，客人不愛吃，損失的金錢是你來出呢，還是你來出呢，還是你來出呢？

而且這是魚塊不是魚片，想要保證醃漬入味，就必須讓每一塊魚肉將調料吃透。

工具操作可無法保證這一點。

既然是手抓操作，那麼指甲縫裡被魚刺扎兩下，顯然也是家常便飯。

嗯，相當堅韌的魚刺，更坑爹的是單隻魚刺也還罷了，那些種類豐富的調味料鑽進肉裡，去“醃漬”血管和神經的感覺，簡直不要太酸爽。

看著眼前這一盆魚塊，饒是方博求道之心頗為堅定，也忍不住有些撓頭。

可是沒辦法啊，頭灶師傅的打荷是後廚荷王，大小也算半個師傅，還頂著總廚趙國濤親傳弟子的身份，哪能勞煩他老人家。至於二灶和三灶，好死不死都是嬸子，你丫讓女人兼前輩來做這種苦差事麼？

啥也不說了，乖乖兒幹活吧。

雙手沿盆邊插入，一直兜到最中間，把底下的魚塊翻上來，讓上面的魚塊落下去，動作要輕要快，五個指頭要柔要靈活……

嗎蛋，果然扎手了，好痛！

報告總廚，魚塊我知道要醃2個小時以上，那麼手指要醃製多長時間才能吃？

事實上，對於醃製魚塊這種工作，方博如果非要推諉，也是可以賴掉的，畢竟前面兩個嬸子也沒啥後臺不是，而且這是葷菜，本就是前三灶的分內之事。但他也不知道自己哪根筋搭錯了，想想婚宴那天，看到大鍋攪菜後自己的決定，就稀裡糊塗接下了差事。

是因為對廚藝的虔誠？

至少現在還說不上。

歸於自己本就做事執著的本性？

嘿嘿，這麼拔高自己會不好意思的。

咧著個嘴，方博都不知道自己現在的表情是哭還是笑，總之很扭曲就對了，然後一邊吸溜冷氣，一邊齜齜牙繼續攪拌魚塊。

辣塊媽媽的，辣麼疼！

就在他咬牙切齒和魚塊（佐料？）較勁的時候，頭灶上的眼鏡兒師傅冷眼瞥過來，說不上是什麼表情，就那麼微帶譏誚的癟癟嘴，而後呵斥：“你怎麼搞的？這麼點小事都做不好，醃個魚也要這麼長時間，今天一天你完全可以混過去了。”

這仇恨來的莫名其妙，求給個看不順眼的理由好伐？

方博反正是愕然了，自己的速度誠然說不上快，可也沒有拖拉啊，更談不上偷奸耍滑，火氣這麼旺是幾個意思？

想了想，他終究還是沒有反駁，只是咧嘴乾笑兩聲：“被魚刺紮了一下……”

“一根魚刺就把你手戳