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香茶葉蛋的，雖然磕頭碰腦到處都有，可是您要想吃色香味俱

全的茶葉蛋，百不一遇，還不是隨時可以吃得到呢。

吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區最為流行，到了年終歲暮以及

獻歲發春，茶葉蛋就變成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行

業中也極為流行。記得當年在上海時，一過臘月二十三祭灶，您若是

到澡堂子洗澡，他們對於熟主顧必定伺候格外周到，結果送上一份元

寶茶來。所謂元寶茶，就是福橘一個，青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬

一向是在卡德路卡德池洗澡的常客，到年尾一定要去卡德池洗澡。夥

計們看顧客上門，自然奉上元寶茶。家母舅更是卡德池的老主顧，每

去必叫附近一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當下午茶，尤其時常叫

茶葉蛋來吃。夥計們知道我們怕酸，不吃福橘，所以元寶茶改為茶葉

蛋附帶兩枚鮮橄欖，因為江浙一般人家，新春到府拜年待客的元寶茶，

就是茶葉蛋。

煮茶葉蛋雖然不算一回事，可是有幾點竅門要知道，否則煮出來

的蛋，不入味就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾淨後，加冷水煮開，改為小

火煮五分鐘（火太大蛋殼容易炸裂），紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的

紅茶。因為茶葉蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮

色不變黑，味不變苦。筆者有位商界朋友，每月要在高雄臺北往返四

五次，每次都坐莒光號火車。他平素只喝開水，車上供應的茶葉，他每

次總拿一包紅茶帶回家去，集有成數就拿去煮茶葉蛋。由於茶葉擱久

受潮，茶末又細，所以他家煮出來的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，

蛋黃幹而堅實．請大家吃，誰都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質是不

可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來煮茶葉蛋都會影響風味的。

雞蛋煮熟，先要逐一把蛋殼敲碎。敲蛋也需要點小手法，敲得太

碎可能味道太鹹，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲得片大又不入味，

要把蛋殼敲得疏密均勻，面面俱到，等茶葉蛋煮好，才會呈現“冰紋”，

曲紋多姿，增加美感，進而促進食慾。

煮茶葉蛋有人放點八角增加香氣，尚無不可，但是絕對避免放花

椒，因為一有麻辣，清淡的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來是涼熱都

能吃的，不過有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可

以增加一點鮮味，不過郊遊旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用，

若是附近沒水淨手，那就更不對勁啦，如果在家庭裡吃那就無所謂了。

煮茶葉蛋還有一點要注意，就是滷水一定要漫過雞蛋，否則回鍋

熱個一兩次，茶葉蛋變成了“鐵面無私的包龍圖”，不僅難看，而且蛋白

也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。

捧元寶的日子一天比一天近了，煮茶葉蛋待客，是省時省事最經

濟實惠的，如果您打算煮一鍋好吃的茶葉蛋，注意以上幾點，我想您的

茶葉蛋，一定會受客人歡迎的。

果脯·蜜餞·掛拉棗兒

早些年南方朋友到北平辦事或觀光，離開北平前，總要帶點北平

的特產土產回去送送親友。買文具多半是銅鎮尺、電鍍墨盒、細鏤精

雕各式印紐的銅圖章。買點心少不得是大小八件，卷酥、菊花餅、小炸