第57章 罈子油肉(第1/3頁)
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自從學會梳兔絨和羊絨。
林青現在是不會放過任何一種絨毛。
明明雞肚子上的毛也是很軟很軟的。
去年丟了那麼多的雞毛,現在想想後悔的很。
殺雞的流程,林青已經熟練的掌握了 。
在雞脖子上拔一撮毛,手起刀落。
雞血滴入準備好的陶碗裡。
陶碗裡事先準備一點清水,撒一丟丟鹽,這樣能使雞血更快的凝固。
到時候不管是涮鍋子,還是燒湯喝,只需要化成塊就可以了。
而且這樣儲存的雞血,不會發苦。
緊接著是燙毛,拔毛。
這次林青提前準備好了裝毛的筐子,拔下來的雞毛不論大小,都放在筐子裡,如果明天天氣好的話,就去清洗出來。
裝在袋子裡曬乾,和上次的鵝毛收在一起。
等到冬天,她要在把這些毛混合兔絨一起,做一床被子。
兔絨之前單看還不錯,紡成線以後,和羊絨線差距就出來了。
但是丟了也可惜,林清就想著,把鵝毛雞毛都收集起來,到時候和兔絨混合在一起,彈成一床褥子,也許還是合適的。
春天的雞,和秋末的差了許多。
秋末那會撿的醉雞, 個個肥的一肚子油。
這次用竹竿打到的三隻雞,明顯很瘦。
本該包裹著一屁股的油,也只有薄薄的一層。
這點油也不值得專門割下來,直接就帶著一起剁成大塊。
林青準備用去年煉的雞油,做個改良版的罈子油肉。
罈子油肉都是用豬油和五花肉做的。
但是這裡也不可能買到豬肉。
這三隻雞都挺瘦小的。
為了慶祝她自己得了那麼大一塊野稻穀。
就做個改良版的油肉吧。
斬雞塊的時候,厚底陶鍋就開始在爐面上預熱了。
等鍋熱的時候,雞塊也斬好了。
斬塊之前清洗過了,不需要再次清洗。
把雞油罐裡的雞油都挖出來。
就算不做油肉,也要重新加工一下了。
雞油沒有豬油和羊油那麼容易儲存,一旦沾了水,極容易腐敗。
這也是林青為什麼想著做油肉。
她擔心雞油再存下去,就壞掉了。
雞油融化的過程中,發出很香的氣味。
林青往裡面投入幾片香葉和團成團的沙蔥。
蔥油的香味瀰漫著整個山洞。
沙蔥炸到變了顏色,就撈出來。
把控幹了鹽水的雞塊依次放入陶罐裡。
霹靂吧啦的油爆聲,被草編的蓋子燜回了油鍋裡 。
但是香味卻隨著煙氣,飄散的到處都有。
林青嚥了咽口水。
拿出一雙長長的竹筷,慢慢撥動已經定型的雞塊。
雞塊定型以後,表面的水份也被蒸發掉了 。
這個時候不蓋蓋子,也不怕油會迸出來。
再用竹筐輕輕撥動,不沾底,等浮上來就可以了。
風門關掉一半,用小中小火炸透就可以了。
所有的雞塊都被炸好盛在木盆裡。
三隻雞炸之前,滿滿的裝了一盆,炸完之後,還有半盆。
林青又添了柴,把所有的雞塊大火復炸了一遍。
盛出來自己要吃的,放在了盤子裡。
把其他的雞塊都放在了乾淨無水的陶罐裡。
雞油也用掉了一半。
把裝油的罐子挪去木板上放著。
溫熱的水坐在爐口上,不大一會兒水就