第2263章 老肉的勢力(第3/4頁)

的蔥花。姜去皮洗淨切成薑末，蒜子拍碎後剁成蒜末。

再準備炸醬麵的菜碼，黃瓜洗淨切絲，心裡美去皮切成均勻的細絲，把黃豆提前一晚上用清水浸泡，至完全漲發然後小火煮至完全成熟。

黃豆粒用沸水煮熟過涼備用，胡蘿蔔洗淨後切成細絲，芹菜切成顆粒狀用沸水汆燙一下撈出過涼，綠豆芽汆燙成熟後過冷水控幹水分，青蒜洗淨切成青蒜末備用。

炒鍋上火燒熱多放一點色拉油做底油，放入五花肉丁炒至變色斷生後，放入薑末、蔥花小火炸三分鐘左右至金黃色，炸出蔥姜的香味後，再放入蒜末小火炒香。

等蒜香味出來後，調整火力轉中火放入澥好的幹黃醬炸五分鐘左右，至醬沸騰後放入甜麵醬攪勻。

用勺子不停推動醬料，防止糊底。把醬熬出大泡後加熱10分鐘左右。

水分明顯減少時轉小火繼續熬30分鐘左右，中途需勤攪動鍋底，把醬中的水分全部炸幹，炸醬呈現濃稠時，醬和肉丁成抱團狀時，醬就炸得差不多了。

放入少許味精、雞精調鮮味，再放入適量的白糖調綜合味，繼續熬炒2分鐘，炸醬就做好了。

炸醬的時間越長味道越濃郁，如果覺得費時，可減少澥醬的水分，縮短炸醬的製作時間。原則上來講炸醬需要一個小時左右，時間短的話炸醬的味道不夠濃厚。

還注重炸醬的火候，尤其在炸醬的過程中中途不能加水，講究一次成型，加水後醬就洩了，炸不幹了。

準備好手擀麵，起鍋燒水至微沸時下鍋煮三分鐘左右，中途加涼水兩到三次。這樣煮麵可使麵條更加勁道。

準備一盆冷水，麵條煮熟後立即過涼水，然後撈入大碗裡，放上自己喜歡的菜碼，舀上兩勺炸醬，拌勻就可以吃了。

其實一些老年人不愛吃過水麵，而是喜歡直接撈出來就吃，這樣的叫鍋挑。

這樣的雖然吃起來沒有那麼絲滑和勁道，但是卻能更好的融合炸醬的味道，別有一番風味。

一聞到醬味兒，葉雨澤就知道，這絕對是老京城人開的館子。

如今在商業街步行街掛著老BJ風味兒的，你走進去，基本特麼的就沒有一個說京城話的。

最可氣的就是一口粵語的人一本正經的在那裡賣正宗炸醬麵，水爆肚。估計他們來京城之前，連炸醬麵是啥都不知道。

葉雨澤是真不喜歡這樣的人，倒不是有啥地域歧視，而是你賣些廣東小吃不好嗎？幹嘛自己一個外地人非要來這裡騙外地人？

進了屋，就六張桌子，客人不少，基本都坐滿了。看見葉雨澤進來，老闆娘熱情的招呼。

看見桌子都坐滿了，就跟幾個衣衫暴露的姑娘商量：

“姑娘，要不讓這個大哥跟你們擠擠。他就一個人，吃完就走了。”

一個姑娘笑了一下：“商量啥，過來做就行了，我們也就是吃碗麵，喝酒也不會在你這裡喝。”

聽著口音是東北味兒，說話嘎嘣脆，透著豪爽。

葉雨澤樂呵呵的道謝坐下，老闆娘問他吃點什麼？

葉雨澤抬頭看看，吧檯那邊擺著一些滷味兒，就讓她隨意切兩盤端過來。然後再來一碗炸醬麵就行了。

而在不遠處的另一條衚衕裡，老肉三個人正在面對著一個火鍋發愣。

雖然老肉和楊革勇都走南闖北的，但是還真沒去過重慶，對於聞名國內的火鍋還真是第一次見到正宗的。

老闆問老肉是微辣還是中辣，老肉豪爽的一擺手：“中辣吧！”

結果火鍋端上來，老肉被嚇住了。這尼瑪鍋裡面飄著厚厚一層辣椒幾個意思？這是讓我們吃辣椒還是涮肉啊？

還有辣椒下面那滿滿的紅油，難道重慶人涮鍋不用湯嗎？用油