第五六零章 兩種極端的結合(第2/3頁)

取了過來，背朝下放在案板上，從中間一刀兩半的切了開來，果然不出王況所料，青蟳很費，肉多黃多，而且可能因為浸過酒的原因還是因為快到了季節了，黃是整團的凝固在一起的，並不像那些沒到季節的蟹一樣，一切就成液狀流得整個案板都是。徐國緒一見，連忙叫道：“給某家留一隻，某家要親自下刀，報那一鉗之仇。”

王況笑著將刀遞給了徐國緒，徐國緒一手拿刀把，一手按刀背，狠狠的按了下去，一邊按還一邊嘟噥著：“讓你鉗，某家讓你鉗，你能啊，你有能耐再來呀！”結果，那被徐國緒切了一半還沒完全切開的青蟳也不知道是條件反射還是聽到了徐國緒的話，真個的掄起了大螯，給徐國緒又來了一下，不過這會鉗到的是徐國緒那包紮的厚厚的拇指，加上酒醉了也沒力氣，徐國緒並沒感覺到疼，他哈哈大笑，“好嘛，鉗不動了罷？”說完狠狠的用手一拍刀背，就聽得喀嚓一聲，螃蟹應聲成了兩瓣，那鉗著徐國緒的大螯也無力的鬆開，耷拉了下去。

幫廚那邊已經將薑片和蒜片面上的水吸乾放好，又把四瓣蟹給接了過去，將肚臍撕了下來，雖然他是裡裡外外的都刷洗過了，但臍上有蟹的洩腸，裡面有髒物，尤其是被那一刀一按下去，就連肚裡的髒物都擠到了洩腸裡，黑黑的不清除掉看起來很是滲人。

鍋五成熱，倒入少許的油（油量不用多，蟹不吃油，而且這煎蟹也不是油煎，其實應該是酒煎），放入焯好的蒜片，薑片，煸到蒜片表面成淡淡的金黃色了，再灑入少許花椒和捏碎了的桂葉，煸出香味後，將四瓣的蟹切面朝下進鍋裡，煎了大約十幾息的時間，大約就是一分鐘左右的樣子，已經能聞到蟹黃煎熟的香味了，就加了小半碗的酒下去，蓋上鍋蓋，拍拍手道：“成了，等酒乾了後，滴幾滴的麻油下去再加一點點火侯，悶一會到焦香味出來就可以起鍋，煎蟹千萬要記得，不能用豚油雞油等這些活物的油脂，最好是用茶油菜籽油等這些味道不重的油類才不至於竄了味。”

果然是簡單，旁觀的廚師們將王況的動作看得是清清楚楚明明白白，就是不明白的，人家也都說的明明白白了，為什麼蒜片要焯水的原因都講了出來，如果這樣自己還不能做到的話，不如按小東家經常說的，買塊豆腐一頭撞死得了。

煎蟹並沒有什麼定式，不愛吃花椒的就不放花椒，喜歡吃胡椒的可以加幾粒胡椒粒，也可以加辣椒，也可以加蔥，也可以加其他自己喜歡的調味香料。蟹這東西有個特點，那就是隻要不是用的湯水煮，味道一般不會滲得太深，煎蟹的好吃就在於其切面被煎得焦香，火侯掌握好了，入口酥脆，尤其是帶黃的蟹煎起來，那一粒粒顆粒微小的蟹黃帶著獨有的焦，香，糯，軟，彈，在舌尖齒縫上散發出陣陣讓人回味無窮的美妙感覺出來，可以讓吃過的人是欲罷不能。

而內裡沒接觸到油的蟹肉吃起來鮮，嫩，滑，甜；沒煎到的蟹黃少了焦香味，但卻是保留了蟹黃最原始的香味和口感；煎的蟹在觸鍋的那一截，牙口好的甚至可以嚼碎了嚥下肚裡去，也是別有一番味道。可以說，煎蟹就是一樣食材，隨著吃進去的深度，味道也在發生著劇烈的變化，外面是煎的味道，裡面是被水汽給蒸熟的味道，這是兩個不同的極端完美的結合在一起，難怪可以成為每個到鷺島的人必點的菜餚，沒吃過煎蟹的都不好意思說自己去過鷺島的；同樣的，不會做煎蟹的鷺島家庭主婦也不大好意思說自己會做鷺島的特色菜。

半碗的酒水蒸騰很快，尤其是王況並沒有將鍋蓋的縫隙用溼布給堵上，因此不大一會工夫，一陣陣濃郁的香味就從鍋蓋的縫隙裡飄散了出來，隨著風往更遠端飄去。坐在外圍的春老他們雖然是不知道這一堆人圍著做的什麼烹食，但在聞到這個味道之後，個個連聲的誇讚起許老來：“還是許老想得周到，某等要不是將桌椅給挪了過來，想必也不知