第一七六章 椒鹽(第2/5頁)

皮膜也撕下，然後將梗單獨的揪下來，分別放著。三個人，速度很快，一會的工夫，就整了整整一大筐的番薯葉和梗來。

這炸番薯葉，還需要調汁，一種就是將友粉調水，放進鹽，酒等配料，將菜葉放進去裹上汁進油鍋炸，這是最普遍的做法。王況今天不想裹友粉炸，他想搞漂亮點。

三人將番薯葉端進廚房，廚房裡的一見姑爺又進來了，一下紛紛的放下手中的活，圍了上來，這個問要不要燒水，那個問還有什麼需要揉搓的。

王況還真需要他們幫忙，他要做的是用雞蛋清裹菜葉，而且是要打成細膩的泡沫的那種，打蛋清泡沫可是個力氣活，速度要快，要一直順著同一方向打，就比如說你一開始是順時針的打，那就要順時針的打下去，還不能停下，要一直的把所有蛋清全打成泡沫才能停下，否則打成的泡沫就會在蛋清的殘液吸收下很快的消去。

別看蛋清一打成泡沫，體積就能暴增十幾倍，但蛋清泡沫有個好處，就是粘連性好，不管什麼菜，也不管是不是多油的，能裹上厚厚的一層，不像友粉調的汁，只要碰到油性的食材，就不容易裹住。所以，這一筐的番薯葉也是需要好幾個雞蛋。既然有人主動要來幫忙，王況當然不推辭，交代了下打蛋清要注意的事項，再安排一個人碾鹽，其餘的人都被喝著回去繼續忙去了，可不能因為這下就把整個林府所有人的晚飯給耽誤了。

打蛋清的廚子原本就不信王況說的，蛋清能打成雪白細膩的泡沫來，所以心裡就存了極大的好奇心，打起來是格外的賣力，打著打著，就叫了起來：“哎喲娘咧，真成了雪白的泡沫了，不，是比雪還白，真好看。”其他忙活著的一聽就都停了下來圍上來看，王況一見連忙叫：“別停，繼續打，真要累了，就把打成的泡沫另拿碗盛著，歇夠了再打。”開玩笑，真要被他一停下來，前面的工夫可全都白忙了。

如果是友粉的話，自然是可以直接把調料放進裹汁裡，但蛋清不行，蛋清說白了就是蛋白質，被鹽一衝，泡沫就消融，而且，其他調料也會破壞蛋清泡沫的白色，蛋清泡沫炸過後還是雪白色的，很漂亮，但加了其他的東西，顏色就不會太純正，所以，只能沾椒鹽吃，但若是排骨，自然是可以將排骨醃漬好後再裹蛋清，表皮的一點點鹹味對泡沫基本不會產生什麼影響。

打蛋清確實是個體力活，這會又沒有電動攪拌機，只能是靠人力，饒是王況選的是看起來最壯的廚子，打了一會工夫，臂膀就酸得不行，趕快換了人手接著繼續打，這麼換了兩個人，才把蛋清全打完，得了滿滿當當的一大盆雪白細膩的泡沫，或許是大家都很賣力的原因，泡沫細得根本看不出那些個小小的泡球，大家只看見了一大盆雪白在那裡，有剛從外面劈完了柴火回來的一見就叫：“娘咧，這大夏天的，哪裡找來的這麼一大盆雪？”

早有人將一口鍋給洗了個乾乾淨淨的等著了，火也燒好了，王況自己也不動手，反正炸這一步並不關鍵，最關鍵的一步打蛋清都完成了，這炸只要自己看著炸幾次他們就能掌握分寸，反而是椒鹽需要王況去動手示範一下。

鍋熱了，倒上油燒了一會，王況伸手到油麵上試探了下，感覺到手有點溫溫的了，這才讓廚子將番薯葉和梗裹了蛋清泡沫丟進去炸，並讓燒著火的控制著小火，保持油麵溫度，油溫要是過高了，泡沫就該被炸黃了，蛋清本來就容易熟，用不了那麼大火。

廚子開始還小心翼翼的裹了蛋清的番薯葉和梗放進去，但不一會，見那泡沫進油後並沒有像自己想象的那麼沾在一起，也不是油炸前的那樣一戳就破，就加快了手腳，那可是滿滿一筐啊，這要是慢慢的炸，得炸到什麼時候去？炸了一會，就得了兩盤，番薯葉十成還沒用到一成呢，其他人見有趣，也紛紛的要求輪流著來，一時間廚房裡是熱鬧非凡。