第二六一章 千層糕和鍋邊糊(第2/4頁)

的米漿刮到鍋內，撒入蝦米，攪拌幾下，淋少許油，加一點酒，等開了後，就可以起鍋了。

一鍋的鍋邊糊煮好，還剩得差不多可以煮三四鍋的米漿，王況就不動手了，讓鄺大和王師傅他們幾個自己去做去，孫嘉英這兩天不在建安，去分號巡視去了，不然的話，鄺大他們也還得等孫嘉英學會了之後再學。

蒸千層糕的米漿還沒壓成，王況就端了滿滿的一缽鍋邊糊跑到了堂前，讓夥計幫著給店裡的客人每人分了一碗，說是免費送的，這也是為的以後打廣告，夥計們都明白這點，王況這麼做，那就是店裡以後要長期做了，自己要吃，以後有的是機會，不急呢。

王況自己也盛了一碗，裡面加了不少的辣椒漿。吃鍋邊糊，他喜歡吃辣的，不管是什麼天，哪怕是三伏天，這一碗又熱又辣的鍋邊下肚，冒上一身汗，要多舒坦就有多舒坦。

等他這一碗吃完下肚，第二鍋的鍋邊也得了，鄺大緊著讓人給王家裡送去，說是給小東家家裡的那些人先吃，又做起第三鍋來。

這時候千層糕的米漿也差不多了，這個不能太乾，要在勺上能掛住成片狀的流下來最佳，王況用手試了試還壓在石頭下的米漿，已經幾乎見不到手指按下去就能出水的地步了，不能再壓了，再壓就太乾了，趕緊的讓人將石頭搬了下來，倒出半乾了的米漿，正好，手一撈能從手縫中流出，但又不是成水狀的。

另一口鍋上，早就架好了蒸籠，火也燒得很旺，這時候已經開始滋邊快開了，王況讓人將紅糖找了來，按一斤米漿三兩糖的比例加了進去，混合均勻了，直接用勺舀起一勺，倒進已經鋪好了巴蕉葉的蒸籠裡，調好的米漿自己就能在成熟前，在蒸籠內均勻的鋪開。

只舀了一勺，王況就讓將蒸籠又蓋上，蒸了盞茶的工夫，揭開蓋，裡面的米漿已經開始凝固，就又加了一勺進去，蓋上蓋繼續蒸，如此反覆，一直到最後一大勺鋪上去後，與蒸籠齊平，這才蓋好蓋子，讓人將縫隙都用溼的紙貼上，不要跑了汽，又讓加大火，蒸了半個時辰，這才說道：“得了。”於是起鍋撤火。

孫二心急，王況這才說聲得了，就拿了雙筷子要去挑一筷子來吃，被王況一手拍在他後腦勺上：“急什麼，這是要等冷了來吃的，你這用筷子挑，簡直是瞎鬧。”

見平日裡威風凜凜的掌櫃被小東家教訓，不少夥計就捂著嘴偷偷的笑，孫二眼一瞪：“笑什麼笑？你，你，還有你，去外面照看著客人去。”

幾個被點了名的登時就垮了臉，哭喪著走了，也不是說孫二欺負他們，孫二現在是個掌櫃，可也總沒個正型，還是和以前當夥計和管事的時候一樣，和夥計們打打鬧鬧的，大家都已經習慣了，他們只是覺得沒吃到第一口，或者說沒機會吃到第一口，有些遺憾而已。

一直等到一個時辰過去，鍋邊糊全都煮完了，王況這才讓人將千層糕端到一邊的桌上，這個蒸籠是可以拆卸的，只需要將外面的幾個插銷拔掉，就可以將邊上的一圈和底分離。撤掉蒸籠邊後，王況拿了刀，將已經半冷變硬了些的千層糕像切豆腐一樣切成一塊塊菱形，也不管孫二在旁眼巴巴的瞅著，自己拿起一塊就吃。

孫二見王況開動了，趕忙的也拿起一塊，這一拿起來，他才明白剛才王況為什麼不讓他用筷子挑了，敢情這糕竟然是分了一層一層的，煞是好看，而且因為加的有秈米多，所以粘性不高，相對來說，還更是滑嫩些，他要剛真的拿了筷子去挑，怕是挑也挑不起多少來，還會把那一層層的分層個挑破了，不好看。

千層糕又叫涼糕，水糕，就是相對於年糕要熱食而且水份少而言的，年糕若是冷食，則很硬，只有加熱了後才會軟乎，千層糕不同，熱的拿不起來，一拿就散，只有冷了後，才能拿得起來，放在手裡，顫微微的，和果凍很像，咬一口下去，滑滑