第六三零章 精肉(第4/4頁)
章節報錯
而安慰起三白來，責怪王況道，“二郎你也忒狠心，竟然下得去手去，按二郎你說的，三白還是個孩子麼，孩子胡鬧，你較真個什麼勁？”
“有些事情，哪怕是孩子，那也是絕對不能做的。”王況瞪了三白一眼，轉頭去不再理會它，看著這家人端出來的滷精肉，挑選了一些出來。
“新鮮精肉，剔除筋膜，先用滾水汆去血水，然後撈起洗淨，加酒，鹽及其它調味熬煮至爛熟，這中間要撇去湯上浮著的油層，然後要收汁至幹，肉的爛熟程度以用手輕輕一撕就能將肉撕出細絲不粘連為準，味道不限，只要不怪就行了，自己去掌握，各家有各家的味道，不同的味道有不同的人喜歡。”王況用手捏了捏挑出來的滷肉，軟硬適中，再撕了一條下來，仔細嚐了嚐後，對孫嘉英也是對著圍觀的一群人道。
但是這家人拿出來的滷肉是冷的，而王況要做的是要求趁熱，因此就在鍋里加了點水和鹽，將選出來的滷肉丟進去煮，這樣也可以將滷肉中的鹹味沖淡一些，王況要做的是肉鬆，肉鬆在前期裡的處理方法和滷肉可以是類似的也可以是選擇原味而不加其他的調味只加鹽，但鹹度沒有滷肉那麼高。
滷肉之所以比較鹹，那是因為它是溼的，不鹹一點不好儲存，而肉鬆則是乾的，本身乾的儲存期就長，就是不加鹽也能在密封的狀況下儲存至少一年之久，而加了鹽的肉鬆，如果在一做好的最初，趁熱封裝好不透氣，則儲存期限就會更加的長。
後世的肉鬆有各種流派，原料也並不侷限於只用豚豬肉，只要是有條狀纖維的緊實肉都可以做，魚肉可做魚鬆，而肉鬆裡面，雞鴨鵝都可以用來做肉鬆，但一般很少用牛肉來做肉鬆的，因為牛肉的特點是越煮越硬，然後才會開始變軟，而當這個時候，一斤的牛肉也就只剩了半斤左右，如此之高的成本，售價再一高，基本沒什麼人問津的。
王況要做的就是最容易上手的做法，而且他也只會這個，至於其他更為複雜的做法，王況相信，只要世人會去鑽研，總歸有一天會出現的。