第二0一章 花式烹飪(第2/4頁)

教你什麼。不教不行啊，幾乎現在各酒樓食肆的各種新式菜餚都是從富來客棧裡傳出來的，人家都開門教學了，你藏著掖著算哪門子事？沒的被人戳脊梁骨說忘恩負義。再說了，看看富來客棧，人家開門教學也兩年多了，生意卻是一日比一日好，並沒因為什麼烹飪技藝外流而導致食客減少。

既然傳授技藝對自己的生意沒影響，那就都傳吧，用了小東家的話來說，那就是有交流才有提高，你提供一個新配菜法，他提供一個新的處理食材方法，這麼一湊，不又能組合成許多新式菜餚來？長此以往，這菜餚的花樣只會越來越多，不是專業的人員，哪裡學得過來，普通人家也只是來學學家常菜式而已。

因此，這些酒樓食肆將灶臺臨時設在了文廟那，也不拿東西遮著，現場操作，誰願意卡就看去，沒人攔你。

當然了，王況也是很有點私心的，比如說，你是建州人，你要來學烹飪，沒問題，交一吊錢，就可以學十天，師傅做什麼，你就看著，不懂就問，有時候也能親自上陣操持一二；若是想學一個月，那就交上兩吊；若是想學特定的菜式，那就更貴一點。這是建州本地人的價錢。

但是，若你是外地來的，那不好意思，一天一貫，只能看，不能問。廚裡的做什麼也不會避著你，能學多少，全憑你自己的本事。

這也是王況不得已的辦法，可以說，建安乃至整個建州的飲食業，即使有富來客棧這個土霸王在，比起中原地區和江淮一帶，還是要落後不少，除了富來客棧有能力開分號外，其他的酒樓客棧都沒那個能力，若是有外地來的大鱷在建州飲食業還如此脆弱的情況下把新菜式都學了去，在建安來個遍地開花，不消多少日子，就能把建安本地的酒樓食肆全擠垮了。

也這算是一種地區保護主義吧，在建安各酒樓客棧成長起來之前，還是要加以保護的，等到他們成長起來，有一定的經濟實力，有能力抗得住風雨了，王況才會考慮把這個條件限制給取消掉。富來客棧針對外人收費高，其他酒樓食肆更絕，乾脆，外地人一概不教。本地人外地人好認得很，每人路引上一看就看得出來是哪裡人。

也不用擔心本地人學了後去教外地人，做任何事情，都是需要悟性的，若是他在學的過程中，被酒樓食肆發現他有這方面的天賦，早就被盯上聘了進去，不願意的那大半都是大富人家的廚子或者說是自己想開酒樓食肆的，怎麼可能把技藝傳授給別人？王況大方，不代表著他們也大方，這可是吃飯的本事，不能輕易外傳。

而那些沒什麼悟性的，是不管他怎麼學，也只能學得皮毛，形似神非，再經他手一傳出去的，就不是本來的樣子了。這就像是一種遊戲，一排的人站著，組織者畫一個東西給最後的人看，看完後將他自己畫的收起來，再讓最後一個人畫給前一個人看，看完後照樣把畫收了，讓他畫給再前面的一個人看，如此重複下去，到了最前面一個人，他畫出的東西就和最初的差了十萬八千里去。

而烹飪，比起這個遊戲要複雜多了，畫畫，曾經有人這麼形容過，那是有錢人的遊戲，只要你有錢，你會去學，再加上一點名氣，那麼哪怕是你隨便甩一兩滴墨，那也是名畫（這是灰雀引用來自網路的一段話，不代表灰雀本人的意思，實際上，對於繪畫，灰雀是敬而遠之的，因為灰雀沒畫畫的天賦，本文如此寫是為情節安排，請諸位莫要拍磚）。

烹飪呢，從食材的處理，加工，到火侯的掌握，加料的順序和時機等等，甚至於下刀的刀法都有講究（比如說切牛肉，你得橫刀切；切苦瓜，你得斜刀切，即刀和砧板要成一個角度），每一步可以說都充滿著未知，可以說是失之毫釐謬之千里。從古到今，都不知道有多少菜餚是因為廚師的一時疏忽大意或是突發奇想而無意中創造了出來的，像是耳熟能詳的夫妻肺片，過橋米線