第二九六章 巧克力的替代品(第1/4頁)

長安，越王府。

還是那個老花匠，還是那個草廬，還是那個小泥爐，佈置沒變，不過變了的是爐上不再煮茶，而只是燒水。

老花匠呷了一口茶，嘆道：“還是不行啊，連林家的茶都比不上，更別說王二郎的茶了，某倒真想嚐嚐王二郎泡的茶。”

那個家將依舊是懶洋洋的靠在假山前假寐，越王府的管家則陪了笑，小心翼翼的問到：“既然如此，先生為何不去建安走一遭？想來那王家二郎當不至於認出先生來。”

“某老啦，走不動啦，怕是經不起路途的勞累了。讓你去辦的事情可有辦妥？”

“先生吩咐的，下面的人哪敢大意思，只是那地方看守太過嚴密，下不得手啊，已經去過幾撥人，都是無功而返。”管家臉色一黯，偷偷看了看那花匠，見其臉上沒有不悅，又補充道，“日間人來人往，是不好動手的，但到了晚間，竟然有獵戶常常巡視，且那物又沉，抬了跑不快，因此幾次探查下來，怕驚擾了那些獵戶，若是訊息走漏，怕壞了先生大計，故沒敢動手。”

“嗯，小心也是好的，只是要抓緊了，還是那句話，莫要驚動地方。下去吧，某要幹活了。”老花匠手輕輕一揮，再也不看那管家一眼。

“是。”管家也識色，輕輕彎下腰裡，準備做個揖告退，那老花匠突然睜眼瞪了他一下，他趕忙的直起身，轉身就走，彷彿那老花匠真的只是個種花的下人。

發生在越王府的一幕，王況自然是不知道，他正在試驗一樣新東西，麥芽糖。後世閩北的一個過年零嘴，王況突然很是想吃起來，這便是叫做“米焦”（直接按閩北話音譯過來的）的，還有一樣是同時做的，那就是芝麻糖。

要做這兩樣，必須要有麥芽糖才好吃，當然用蔗糖也不是不可以，但用純蔗糖做出來的發硬，不脆，還粘芽。

要做麥芽糖，少不了番薯或糯米，其中以糯米做出的麥芽糖最好，但成本比較高，而用番薯做出來的則麥香沒那麼濃，也比較清透，好就好在成本低，但現在對王況來說，成本不是關鍵的，關鍵是怎麼做出麥芽糖是甜的而不會發酸，所以就只能試著做，看能不能成功，這個季節，正好是麥子可以催苗的季節，有的是大量的麥苗可以供他實驗，要是冬天，他就不敢做了，大棚裡能催的芽是有限度的。

做麥芽糖，必須將麥子催芽到有三寸左右高，第三片葉子還沒完全抽芯出來時，將麥芽切碎。同時，要將十倍於催芽的小麥種子數量的糯米碾碎蒸熟（糯米需要泡水，番薯則直接蒸，也可以用超市裡買的碎玉米，比用番薯的好，尤其是能買到糖度高的粘玉米，則其質量可超用糯米做的）晾涼到不燙手，然後將切碎的麥芽拌入其中，上覆巾帕讓其發酵三個時辰左右，這中間要保證溫度不低於人體溫度，也不能高過太多。

發酵好的胚子經過壓榨，榨出的汁液經過熬煮到水份基本揮發完畢後，就是麥芽糖了，基本不含水份的麥芽糖和冰糖差不多硬，可以儲存至少兩年以上不帶壞的，和蜂蜜可以儲存至少三年有的一拼。而含水量越高的麥芽糖則發稀，儲存時間就越短。

最理想的麥芽糖則是和橡皮一樣的硬度，手按上去不粘，還能緩慢的恢復形狀，通體紅褐色透明，這樣的麥芽糖為上品。

麥芽糖後世到處都有賣的，不過買來的多數是摻了白糖的，純度不高，有不良商家甚至摻的白糖比例遠超過一半，而且含水量很高，儲存期不長（顏色越淺，摻的白糖越多，沒摻白糖的麥芽糖色澤如琥珀，因此麥芽糖也叫琥珀糖）。

王況一連試驗了十幾次，花了他近半個月的時間，這才試驗成功，做出了滿意的麥芽糖來，也得到了滿意的配比，今後再做麥芽糖，就只需要兩天的時間足夠了。

麥芽糖做得了，接下來就是米花的製作