第九章 泥鰍芋子（上）(第3/3頁)
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就是要刺激鰍子把肚腸內的泥吐出來，這樣做得後泥腥味就不那麼重了。”王況見這時候盆裡的水已經便渾濁了，便一邊換水，一邊對王師傅說。換得水來，復又丟了兩片姜，滴幾滴麻油進去，然後又倒了少許的米酒。
“那這酒又起什麼作用呢？”見王況主動指點，王師傅明白王況也沒藏似的意思，這是擺明了會教他這道菜式的，也就不在遮掩，直接問道。
“這第二次放些酒進去，一來是進一步刺激鰍子吐泥，二來是讓鰍子有些醉，省的等會進鍋後亂蹦，三來麼，這樣酒入鰍子體內，能進一步的去掉腥味。一般這酒要在鰍子下鍋前一刻鐘才倒，若早放了，放多了，鰍子還沒入鍋就醉死了，不好吃，晚放了，酒沒入體內，也不大好吃。”