第二六一章 千層糕和鍋邊糊(第1/4頁)

結果是第二天，富來客棧的夥計們是一個個都吃白花粿飽，原來是鄺大回去後，一烙了幾鍋，那些個夥計一吃就喜歡上了，既然喜歡，得，第二天一早，趁著店沒開門，全都出城去當採花大盜去了，將城外四面方圓一里地之內的白花幾乎全摘了個空，而頭天，他們就早早的多泡了米。

最後是米泡多了，雖然沒有全磨完，可是米漿還有太多沒用完，這下王況可樂了，好呀，看你們貪嘴，別看那花摘了後看起來是多，可一揉進米漿裡，馬上就體積驟減，其結果必然是米漿太多花太少。

既然米漿太多，只能是來找王況想辦法，王況倒是有些東西是一直想做而沒做的，比如說千層糕，還有以前傳了出去的鍋邊糊，一直因為沒有蝦米，味道一直不如意，不光是許多建安小食鋪裡不大願意做，因為味道並不是很獨特，就連王況都不大愛吃，現在正好，多出的米漿就拿了來做，順便改良一下，讓鍋邊糊真正的成為人人喜歡的早餐美食。

鍋邊糊用的米漿是秈米，不加糯米的，否則太韌，不能入口即化。好在這次加的不多，應該也能夠用，要是鍋邊糊做好了，以後自己的早餐又多了一道喜歡吃的東西。

王況記得自己以前在縣城讀書，最喜歡到新華市場口的那家鍋邊糊點裡吃早餐，一晚鍋邊糊，再加兩個肉包子，可以吃得很飽，只是後來那家很久就沒再營業了，弄得王況幾次到縣城想吃都沒吃到。

以前新華市場那是有許多小吃做得不錯的，比如說最好吃的豆腐丸和清湯麵就在市場的西面那個小店裡，最好吃的老豆腐則在市場東面，臨著小圓弧那裡，最好吃的鍋邊糊則是在市場內的西邊，最好吃的什錦麵和水煎包則在市場的正中間，可後來這些店要麼是搬了，要麼是不再開了。

千層糕需要四分糯米，六分秈米，於是王況就分了些米漿出來，讓人再去磨點糯米漿來摻進去，找了個乾淨的帕布，將米漿包好，口紮緊了後，用一塊木板壓在上面，再壓了一塊石頭，讓其慢慢瀝水，要等到半乾才行。

千層糕的做法和年糕不同，年糕主要是以糯米為主，或者說，至少需要六分糯米，四分秈米，而且米降也要壓幹來，千層糕則是半乾，以便在蒸的時候，米漿能均勻的一層一層平鋪上去，形成十幾二十幾個分層。

而鍋邊糊的米漿，則還要更稀些，以一勺舀起來後，倒下去的時候如流水一般為準，不能成團的。這個倒是好辦，摻點水就行。

客棧裡豆芽每天都有新鮮的，韭菜也有，基本上，雖然現在雖然沒什麼應季的蔬菜，但煮鍋邊糊的材料卻是很全，還有從長溪那運來的蝦米，這可是鍋邊糊裡必不可少的一道材料。

至於其他材料，一般常用的不外就是韭菜，豆芽，青菜葉，蘿蔔刨絲，葫蘆也刨絲，喜歡吃什麼的，就放什麼，並沒限制的，就是大白菜幫子切絲下去也是好吃的，只要保證一個材料是脆生的就行。

拍了蒜，切了姜米，等鍋裡七分熱的時候，加冷油，蒜，姜和蔥頭丟進去煸香後，淋酒，再加小半鍋高湯和水（骨頭湯最佳），蓋上蓋煮著，讓鄺大幫著切了些肉絲，用少量的友粉，鹽和酒抓勻了，倒入另一個水開了的鍋裡，撈一遍後起鍋（肉一定要用澱粉抓過才會滑嫩，事先用開水撈一遍，也是要把肉表面的澱粉燙熟，免得入鍋後，湯會變稠，這湯一稠，當頓是好吃，可要是放的時間一長，就很難看了）。

等鍋裡的湯開了後，王況用一把大勺，舀了滿滿一勺的米漿，鹽著鍋邊均勻的劃一圈，米漿就在湯麵之上，鍋邊下掛了薄薄的一層（這便是鍋邊糊的名字的由來），然後湯內加鹽，將燙得半熟的肉絲丟進去，豆芽，蘿蔔絲也丟了進去，蓋上蓋繼續煮，等到鍋內的湯又沸了後，揭開鍋蓋，放切好的菘菜絲，蝦米少許，然後直接用鐵勺將鍋邊上已經半熟凝固了