第一六三章 有客來訪，不見(第5/5頁)
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之所以要先用鹽，後用友粉揉搓，王況也說不上原因，反正自己後世從阿姐那學來的就是這麼做，而且經過這樣揉搓的豬肚包括大腸小腸吃起來更脆，不硬不韌，也沒有異味。
那邊豬尾巴已經處理完了，王況等這邊把腸頭和豬肚也處理完了，就讓人將尾巴和腸頭及幾個豬肚丟冰窖裡去，等明後日再吃，十來個豬肚，林府上下才多少人，吃不了那麼多，有五六個足夠了。
那邊水早已經開了，王況讓人把豬肚丟到水裡汆煮，加了些酒，姜進去，煮了一會就撈了起來，切成一分來寬，兩寸來長的條，分成了五大缽，加滾水，鹽，酒，姜，有一半的一缽豬肚丟十幾二十粒的胡椒進去，另一半沒丟胡椒的就讓人找了蓮子來，泡好，等煮到豬肚熟透後在丟進去煮上半個時辰就可以了，很簡單的兩個味道，胡椒豬肚和蓮子豬肚。胡椒豬肚算是客家的吃法，蓮子豬肚就是閩北吃法了。
等這邊都進缽裡用小火燉上了，王況交代了幾句注意火候，不要讓湯大滾就溜了，剩下的工作都簡單至極，不用他再盯著了。
“這豚肚做法就這麼簡單？”見王況走了，幾個廚子面面相覷。
“某看哪，關鍵是在前面的揉搓上，要是姑爺不說，咱們誰知道竟然要如此的加鹽揉搓後又要加友粉揉搓？你們聞聞，這哪還有臊味？某聞起來倒是覺得挺香的。”
其實也是這幾個廚子沒去建林酒樓瞧，建林酒樓裡的廚子們早就從孫嘉英那裡學會了怎麼處理大腸小腸了，兩個方法是一樣的，所不同的就是豬肚的揉搓時間要更長一些而已。