第四六零章 大洋的味道(第2/4頁)

，然後就從這個缺口一挑，一扯就是一整片的膜下來（有的菜譜裡說要用醋去泡，千萬不要，用醋泡後的魷魚其味道可就差別大了去了），只要有一片下來，其他沒扯下來的也是非常容易和魷魚肉分離的。

去了膜，就將魷魚切段，每段大概兩個筷子的寬度，也就是一厘米左右，別看這時候切得寬點，但魷魚熟了後一收縮，就只剩一半的寬度了，魷魚頭用剪刀尖將其喙挑出來，再將眼睛挑破擠掉洗淨，按一須一根的切下來，長的兩根觸鬚一切兩段。有那麼多的廚師在一旁看著，王況也不讓他們光瞧熱鬧，將切好的魷魚須推了過去：“你們把那吸盤裡的一層殼給去了。”

魷魚的吸盤裡是有一層透明的甲質殼的，雖然薄，不去掉的話也無大礙，但影響口感，自有那幫廚應了一聲，接過去耐心的剔，其他在旁的人見自家郎君這會停了下來，大約就是要等這一道工序完了後才會繼續了，就紛紛的幫起忙來，人多手快，且那層殼也容易去，剛開始大家都覺得麻煩，但沒挑幾個，就有人發現只要用手稍微用點力的一抹就下來，因此到後面的速度就快了不少，不一會的工夫就大功告成。

見到王況挑出來的魷魚喙，程處默彷彿得勝將軍一樣的掂了起來，一瞥尉遲保琳：“瞧見沒，瞧見沒，這應該就是柔魚的嘴了，這嘴可真夠鋒利的，幸好這柔魚不大，要是大了的話，誰被這麼一叼，怕是半個身子都沒了。”

“嘿，還真有那麼大的，這柔魚，大的能有幾丈長，將一個人一口吞下不成問題。”王況聽了程處默的話，一笑。

大家一聽，兩眼放光，這麼大呀，得，以後得找個機會出洋瞧瞧去，逮著個大個的，幾丈長，那得有上千斤了罷，一隻就夠全府上下吃好幾天的。徐國緒更是不堪，嘴裡直嘟噥：“二郎說話不算數。”他這說的是王況曾經說過要讓他出海一次的，結果到現在也沒去成，以前是不在意，現在一聽海中有如此之大的動物，好奇心就起來了，至於說這海中怪獸會不會對他有威脅，那不在他的考慮範圍內，再大也大是憾不動大樓船的麼。

都處理完然後是加澱粉加少量水抓勻後，再用水沖洗乾淨，這樣做是為了去除表面的粘液，魷魚屬於軟體動物，其表面或多或少都會有一層粘液存在，這層粘液的存在會影響到掛糊的附著，所以必須去除（有的廚師說先用澱粉抓是為了去鹽，純是扯淡，肉中的鹽是存在於細胞中的，你這麼一抓就能去得了？其實是他們不願意將抓澱粉的真正目的說出來，再說了，任何的海鮮，其體內是有鹽份沒錯，但也不至於高了多少去，其含量低到大多數人都吃不出有鹹味來，不信大家隨便去買一種海鮮，不加鹽烹飪後吃試看看就知道了。）這種用澱粉去粘液的辦法適用於任何一種有粘液的食材，包括魚，當然了，如果粘液多，就要用鹽加以輔助。

接下來就是調味掛糊了，洗淨切好的魷魚加酒加鹽加幾滴薑汁蒜汁（不怕腥的不用加薑汁，不喜歡吃蒜的也不用加蒜汁，本身酒就是去腥的，這些都是根據個人口味來定）抓勻後，再加進綠豆澱粉（還有沒有書友記得，灰雀曾經說過的，勾芡要用根莖類的澱粉，掛糊煎炸要用果實類的澱粉的？土豆，番薯這些都是根莖，玉米綠豆這些都是果實），少量水抓勻後（書友如果自己做的話，可以再加點泡打粉進去和一起，如此炸出來的就會膨化，表皮酥脆）再倒入一湯匙油也拌勻來，倒油進掛糊裡是要利用油將魷魚裡的水份封住，如此炸出來的才會外酥裡嫩。放一邊醒一盞茶的工夫，這個時間是為了讓魷魚充分的入味。

吩咐廚師備了油鍋五成熱，再讓灶上保持中小火，不讓油溫升高，將掛好糊的魷魚一個個的丟進油鍋中炸至表皮微黃，然後火力加大，讓油溫達到六七成熱繼續炸到金黃後，將魷魚撈起控幹油，灶上改小火，鍋中乾淨後，將炸好的魷魚倒入，撒上椒鹽