第一七六章 椒鹽(第3/5頁)

王況早就不去管那邊了，椒鹽的調製看起來簡單，但不同的人，手法不同，味道也會大不一樣，有的是將花椒與鹽一起炒到香氣出來了後再晾涼了冷卻後碾成粉，有的是將花椒炸到酥脆然後碾成粉再和鹽一起拌勻。炒的椒鹽麻味更重一些，炸的就是香味重一些，而王況則喜歡一半炸一半炒的，這樣既有了麻味香味也更重。

一般人炸椒鹽的油溫比較高，只炸一次就得。王況是先用低溫油慢慢抽乾了花椒的水份，然後用抄籬（竹製的漏勺一樣功效的廚房用具）撈起來，將油加熱到小滾後淋上去，徹底的激發花椒的香味。至於炒的那一部分，王況都是先將花椒泡酒之後再炒，等炒得了，酒味去了，但酒中其餘的芳香物質卻留了下來。後世王況調製的椒鹽可一直是朋友們最喜歡的調味品。

以前因為很少碰到吃到椒鹽的東西，所以王況一直沒想起來做，這一做他就來了心思，這不是又一個繼辣椒醬之後的可以賣的調味品麼？椒鹽一般就是伴隨著油炸食品的出現才出現的，自己來之前可沒油炸食品，因此王況可以斷定這個時候，就沒有椒鹽這種後世非常常見的調味品，有了這個心思，王況就不再叫人來幫手，這時候其他人早已經被炸番薯那邊吸引了目光過去，並沒人知道，王況現在正在做的將會是後來風靡長安的調味品，其火熱程度比起辣椒醬來是有過之而無不及，辣椒醬的辣還是有許多人不適應的，但椒鹽的味道並不那麼刺激，所以受歡迎的程度也就比辣椒醬還大。

林荃淼也是站在那看熱鬧的，這時候覺得袖子被人扯了扯，回頭一看，是王況正在那打眼色，再一看王況正在炸花椒，腦中一轉就知道王況叫他幹什麼了，連忙挪了一步，將王況給擋在了眾人身後，即便有人回頭，也是瞧不見王況手上的動作了。

不怪王況要這麼小心，椒鹽的成分，嘴叼的食客可能吃個一次兩次就能吃得出來，所以王況能保密的也只有方法，林家廚房裡人多耳雜，七八號人，王況並不知道哪些人是簽了死契的，哪些是活契的，籤死契的家人，可以不用提防，律法就規定了，籤死契的僕人，只要主家犯的不是謀逆，也只能拼死維護主家，賣主求榮的家人是社會所不能容忍的；而籤活契的，這個規則只在其契約期內有效，到了契滿，如是他要離開，自然就可以將從王況這裡學去的法子透露給他人知曉。

而如果有人願意出極其高的價格來買通家人，總會是有一些人貪圖利益，不管什麼約束，將方子賣給外人，反正有了足夠的銀錢，逃得遠遠的，找個地方隱姓埋名的就能過個安逸日子，再花些錢買通地方改個名在當地入籍也不是那麼難的事。因此，這個方子也只能是交給簽了死契的心腹之人才能保證最大的安全。

王況一邊做著，一邊留意旁人，這時候要是有人看到，王況則可以馬上改變做法，毀掉這麼一次的調味品算什麼，後面隱藏的利益可是很大的，想想看，以後燒些璃瓶用來裝椒鹽，一瓶賣個一吊兩吊錢，這利潤何止十倍，起碼是幾十倍。至於說搞成大眾化的調味品，這個可能性實在太小，能捨得用油炸東西的家，都不會是貧困人家，貧困人家有時侯連油都吃不起，哪裡捨得用來炸？而且，椒鹽還可以衍生出許多味道，如果把孜然粉和辣椒粉摻進去，那就成了烤制肉品的最好調味，還可以加點菌粉，或者加點海帶粉或是魚粉，雞肉粉等等，細化下可以分出十幾種口味來。

一邊YY著，等到大家聞到香味後，花椒早就該炒的炒好，該炸的炸好了，王況要保密的就是炒和炸的過程，至於碾粉和細鹽，這倒不需要隱瞞，中國人的聰明，在山寨這個技能上是體現的淋漓盡致，相信自己推出椒鹽後，肯定會有人能琢磨出來大致做法，也推出類似的來，但真正核心的東西，只要他們不掌握，那麼就沒辦法有和自己一樣的味道，蛋糕被人分了怕什麼？只要自己吃的是