第九十二章 紅燒武昌魚(第2/2頁)

五度角交叉。不過王況切的是放大版的菊花刀，就是刀面和砧板又成個斜角切入，這樣切可以增加魚肉和湯汁的接觸面，更容易入味。

切好了後，將魚還是按以前的處理方法，抹鹽後淋上摻了薑汁的酒放一邊備用。又備了蔥段，薑末，蒜頭，桂葉等，還用水調了一甌友粉。鍋熱後，加羊油燒熱，魚下鍋煎（須得熱油熱鍋的煎，否則魚皮會粘鍋，魚就不好看了。）到兩面金黃後，將魚撇到邊上，丟進蒜頭，薑末，蔥段炒香後淋酒加鹽和醬汁，然後將魚再撥到鍋中間，加小半瓢清水煮沸後，將兩片桂葉點燃了後丟進鍋裡，蓋上鍋蓋。讓火工改中火，不一會就煮到湯汁變濃稠了。最後一步就是勾芡，將魚單獨起鍋放入盤中，將鍋裡的桂葉和煮黃了的蔥段撈起來撇掉，湯汁上加糖（魚在鍋中的時候不能加糖，否則入味不好），再將調好的友粉倒入拌勻煮沸，再放點羊油。一旁的孫嘉英在王況煎魚的時候已經溫了一甌酒在等著了，王況看了看酒，酒面上已經氤氳起了霧汽，就示意孫嘉英加了一勺進湯裡，然後再在魚上灑了點蔥花，把勾芡好的湯汁淋上去，紅燒魚就算做得了。

可惜這船上沒有豆腐，不然這紅燒魚的時候加上幾塊豆腐一起紅燒，那豆腐的味道就非常美味，又不會把魚的味給吸了，這樣一來，魚鮮豆腐美，絕對的一等一美食。

王況做紅燒魚的時候並沒避開其他廚子，所以其他廚子在將自己處理的魚蒸上之後就在一旁看著王況烹飪。王況做得一條魚，就不再動手了，讓他們都按自己的步驟去做就是。孫嘉英本來也想留下來自己做一條試看看，被王況拉走了：“烹魚什麼時候都可以，你又不同他們，平時有不明白的直接找我問就是。”

徐李二人和林荃淼早就坐著眼巴巴的等著了，一見王況端了盤魚過來，林荃淼趕緊起身接了：“二郎出手就是不凡，大老遠就聞到了香味。”

王況白了他一眼：“少說這些沒營養的話，怎就不見你去搭把手？依某看來，這船上就你最閒得慌。”

“嘿，這不有你二郎在麼。”林荃淼不以為意，嬉皮笑臉的。

不多時，蒸的魚也送來了，廚子還沒掌握好技藝，比王況做的差了不少，不過就這樣的手藝，放到哪裡那也夠資格掌廚了。

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實在抱歉了，這兩天不在狀態，碼不出字了，今天就碼這麼點，本想等明天到五千字後再傳，又擔心書友們等急了，就先傳上來吧。