第十五章 培芽（上）(第2/2頁)

了：老咯，要是能年輕個十來歲就好了，就能見到富來客棧騰達的那一天。

王況又跑到新闢出的食部，在王況的建議下，客棧如今分為兩部，按王況的說法就叫客部和食部，兩部獨立核算經營，對外還是富來客棧，食部的人都是以前客棧的老人。由於是內部獨立結算，在客人眼裡，富來客棧還富來客棧，除了規模擴了，多了幾道美食外，其他並沒變化。

孫二正忙著招呼新來的客人：“喲，劉秀才來了，快快裡邊請，您還是老位置？好咧，您稍坐，這就給您上酒。米酒半斤，豚耳大腸並一碟，外加鰍子芋泥一碗，這就給您上。”這邊瞟到王況向他走來，就問：“大郎可有什麼吩咐？”

店裡的客人並不多，此時還不是吃飯時間，來的自然就少。王況把孫二叫到一旁：“得空時，幫我搞半簸箕的紅泥和糠來，紅泥要半乾的那種，和糠拌勻了送我院裡就行了，另外找塊舊布，要眼疏的那種，還要一個淺花缽，一起都送我院裡去。對了，缽要正好能盛下那些糠泥，布要比缽大。”

現下建安的氣溫還不夠高，記得後世小時候阿姨家的大表哥在初春天給番薯培芽還要加溫的，大概在三十度左右，有糠和紅泥拌一塊，糠發酵應該能達到溫度要求。跟孫二吩咐完，王況又逛到廚房去看了下，祝四娘子正忙著滷食，王師傅忙著煮泥鰍芋子。看到祝四娘子，王況想了想，跟祝四娘子說到：“嬸嬸，這滷吃食您可以自己試著加減香料來改下味道，比如說桂皮也是可以放些的，前幾日我是因湯里加了桂葉就沒加桂皮，二者雖然同源，但葉和皮的香還是有些區別的。”又轉頭對王師傅說：“這泥鰍芋子也是如此，可以改改味道，適應不同人的口味，比如在裡面加些豆腐煮也是非常好吃的。關鍵是燜鰍子的那一步和最後加桂葉的一步，中間可以根據客人喜好增減食材，只要不相沖就可以了。有客人喜歡蔥的就最後灑些蔥花上去，不喜歡的就不灑，這要讓堂前的小二問明白了來做，如此一來就能根據客人口味調整味道，那樣就更好。”

二人大喜，謝過王況。如今二人的地位已經不比往日，王師傅是坐實了掌勺師傅的名份，現在食部的廚房還沒全建好，廚房裡就他和祝四娘子二人掌勺，牛娃子（前面說錯了，牛娃子是兩個幫廚中的另一個，二不是小二，已經改回來了）去延平請人了，還沒回來。他卻不知道牛娃子已經將人帶來了，正在孫掌櫃那面試呢，因為廚房沒擴建完，就沒帶來，等過兩天廚房好了，才會讓那個鄺大進廚房。等到廚房擴建好後，他和祝四娘子就將各自擁有獨立的小廚房了，這麼做也是便於保密。這些可說都是拜王況所賜，你叫他們怎麼能不感激王況。

如今的廚房是在原來的廚房基礎上擴建的，處在客部和食部中間，分別有兩道門各自通向客部和食部，但客人要從食部走到客部卻並不透過廚房，而是走那條新隔出的衚衕，連牛馬廄和茅房都被隔出去了，這樣客人是無論如何也看不到廚房的，這都是王況的主意。唐時的衛生狀況並不是很好，大家也都沒有這個意識，但王況就是覺得彆扭，出得廚房門對面就是茅房和牛馬廄，怎麼看怎麼覺得有些讓人不舒服就提了建議讓改了，孫銘前和孫掌櫃自然照辦，沒想到這麼一改，效果卻是顯著的，明顯的覺得廚房就舒心了許多。保密自然是不消說得，就連平時那總在廚房門口盤旋的倉蠅也少了許多。