第二九六章 巧克力的替代品(第2/4頁)

，這個需要的時間比較長，要先將糯米（秈米也成，只要是米都可，不同的米有不同的味道，不同的口感，糯米做的比較鬆軟，秈米做的比較脆，看各人喜好，只是要保證用的米要顆粒飽滿，不能是碎的）泡水蒸熟，晾到半熱後，抄入植物油拌勻，使糯米飯散成單獨的一粒粒狀，攤到萹籮上曬半天，水份曬去不少後，放陰涼乾燥處自然陰乾，中間要經常的翻動，一天翻一次，大概十幾天就能幹了，因此這個適合於少雨的冬天做，春天並不適合。

奈何王況實在是嘴饞至極，哪裡管他是春天多雨，而且潮溼天對他來說，問題不大，房間裡堆滿生石灰後緊閉了房門就是了，這麼一來，整個房間都是乾燥的，糯米飯想不幹都難。而且這樣比起冬天的陰乾需要的時間更短，王況只用了四天時間，就得到了理想的糯米飯幹，一粒一粒的，晶瑩剔透。

接下來就是炸米花，以前王況家裡是經常做的，早些年間，油貴，所以民間都是用的洗乾淨的細沙和飯幹混合在一起炒，炒到米花膨脹雪白後，用篩子將沙子篩掉就得，但這樣的米花膨脹不充分，而且往往會粘有一些細沙粒，吃到嘴裡硌牙，不是很舒服，後來生活水平提高了之後，就有人研究出了用油炸的辦法，這個辦法炸出的米花更大，更白，沒有異物，也更香，唯一的缺點就是儲存期沒有用炒的長而已。

將油燒到六成熱後，抓一把飯幹灑到油中，幾個呼吸間，一陣嘩啦啦的聲音響過，一粒粒雪白漂亮的米花就浮在了油麵上，擠滿整個油麵，米花一浮上來就要趕快撈起，稍微慢一步，就會便黃了，不好看。

看著王況彷彿變魔術一般的將一把的飯幹變成一粒粒膨脹了一倍的雪白米花，一邊看熱鬧的小芣苢躍躍欲試，吵著她也要玩，王況沒法，只好將灶臺的位置讓了出來，林穎芝則是站一旁笑眯眯的看著，眼前的一幕，讓她又想起了當年王況就是靠的一個紙削筷子的小把戲勾起了她對王況的好奇心。

炸米花的速度比起炒米花快了許多，不到一個時辰，兩斤的米幹就全部炸完（油的控幹程度直接影響到儲存期，油控得越幹，儲存期越長）後，放一邊控油，因為王況知道，這一做出來，保證一兩天之內，就要送的送完，吃的吃完，不用考慮儲存期，也就沒有等到第二天再來做。（要是想儲存期長的話，需要控油一天，而且用植物油炸的油比較能控幹，用動物油炸的油則比較難控幹，但是更香。）

接下來就是熬煮麥芽糖的時間，純的麥芽糖的甜度不高，只有蔗糖的三分之一左右，而且粘性不高，做得的米焦容易碎，也不大好切，所以這時候就必須摻入蔗糖（不是砂糖，必須是黑糖或板糖，超市有賣）

鍋洗淨後，保持小火，加一碗水，倒入黑糖後熬到融化，再加入麥芽糖（黑糖和麥芽糖的比例通常是一比二，不過沒有嚴格限制，可視自己對甜度的要求調整，想甜的多加點黑糖）一起熬煮，中間要不停攪拌，一直熬到用大鐵勺舀起糖，傾倒下來後，糖能在鐵勺邊掛起片狀，緩慢的淌下，這就得了。

這時候就要撤去火，灶膛內只留少許的碳火（書友在家中用液化汽的時候，可以另用一更大的鍋，燒上水，燒開後，將熬煮麥芽糖的鍋置於其上，用以保持溫度，免得小火終究還是區域性受熱而燒焦麥芽糖。）將控完油的米花倒進去，快速的攪拌均勻，使每一粒的米花上都裹了一層糖膜，然後將其盛到光滑的大砧板上（可用乾淨的光滑大石板或大瓷磚或者在整片光滑乾淨的木板上刷一層油，做一個和外圍其一樣大的四方形木框，高約一寸半到兩寸放於其上。）有木框給其定位，再用擀麵杖將其壓實壓平，然後撤去木框，用刀將其切成長兩寸寬的長條，再每人分一條將其切成一指厚的片狀，切好後有粘連的不用管，等冷卻後手一掰就下來了。

切這個要求速度快，等到冷卻糖變硬