第五六二章 爆炒沙蟲(第2/3頁)

用氣來鼓自己的肚子，而沙蟲則是猛的吸足了水來鼓起肚子。在沒吸水前，沙蟲也只有一捺來長，比筷子略粗一些，一吸了水之後，就變得比拇指還粗，身長也能延長近一半。

王況剛只摸了一下，就感覺到手中的沙蟲一下就鼓了起來，所以王況就判斷這是沙蟲無疑了。

那幾個建安兵被徐國緒留了下來，自然是不能讓他們閒著，王況就讓他們各人拿了一根筷子過來，先將沙蟲洗乾淨了，然後用筷子捅著其一端往裡塞，一下就把沙蟲的內膽給翻了出來，沙蟲就是一根直腸子通到底，是屬於腔腸類的軟體動物，這一翻，腸肚裡的沙子就非常容易洗乾淨了。

既然要讓公孫師傅和幫廚都送到建安去，王況就報著培養他們的目的了，在建安兵處理沙蟲的時候，王況讓他們停下了手中的活，也過來一起幫忙，沙蟲沒人吃，但如果改一種改刀法，爆炒了之後沒人能認得出來，等吃到口中了，覺著美味了，就不會再有人嫌棄其長相難看了，這個王況可是深有體會，他小時候堅決不吃石鱗（前面說過，就是蛙類的一種，長得有點像癩蛤蟆，但顏色更黑，喜和蛇一起生活在山澗裡，通常洞裡有蛇就有石鱗，客家叫其為石凍，是閩西閩北地區視為溫補之物，不管你有什麼食物禁忌，都可以吃的。），就是嫌棄石鱗長得難看，醜陋至極，後來阿姐有一次買回家之後，藏著不讓王況看見，將石鱗的皮剝了後煮好後又細心的將骨頭剔掉，告訴王況說是雞湯和雞肉，王況這才吃了生平第一口的石鱗，從此就不再拒絕吃了。

等建安兵他們把沙蟲都處理好了，王況這邊也把青蟳在碳爐上煎了下去了，這一鍋，王況足足煎了五隻，每隻都切成了四瓣，足夠自己幾個和那幾個建安兵吃的了。

煎蟹還要燜一段時間，王況就做示範，將沙蟲用刀破開成一片狀，然後以一寸長切一刀，如是一個沙蟲可以切三段。

三個人動手切得很快，幫廚這回膽子大了些，就問：“小東家需要什麼配料，某去拿來。”

“不定什麼配料的，就現成的吧，你瞅著能跟這白色的沙蟲配上色的端來就成，這個是清淡味，不是重口味。”如果在沙蟲里加了味道重的花椒之類的東西，就會躥了味道，反而掩蓋了沙蟲本身的清香和清甜，是為大忌。

幫廚也沒多想，就端來了一碟青辣椒，還有姜蒜，王況點了點頭，不錯，知道搭配法子，綠色配白色也是個不錯的搭配，許多地方都有用青椒來炒魷魚，取辣椒的味道不會和魷魚的味道相沖是一個原因，色彩的搭配也是一個原因。

“猛火！”王況說了一聲，火工在一旁見小東家又要做新的烹食，早就已經是躍躍欲試，乾柴的細柴粗柴早就搬到了灶邊上，一聽王況說猛火，直接就是一根接一根的細柴火塞了進去，不大一會工夫，猛火就起來，旁邊的人都能聽到火舌呼呼的響聲。

鍋很快就熱得通紅了，入油，鹽，將切好的沙蟲和薑絲，蒜片一起入鍋，翻了幾下，加酒，再加上青椒繼續翻幾下，淋一勺的勾兌好的友粉（就是水澱粉）再翻兩下直接起鍋。

王況的手上下翻飛，速度很快，他沒空跟他們邊說邊做，如果那樣的話，以王況這個二吊子的廚藝水平，就會手忙腳亂的，那麼這一盤的沙蟲就廢了。沙蟲如果不爆炒，如果速度不夠快，就很容易炒老了，一老就又硬又韌，就是有一口鋼牙的人吃起來都會覺著累。說白了，沙蟲爆炒其實並不是炒熟透了，熟透了也就沒人能啃得動了，許多的海產品都有這麼個特性，要麼你不要搞熟，要麼你就要一煮就是幾個時辰，只有這兩樣，才能入得了口，而剛好熟透的則是難吃的。

直到起鍋了，王況才說了一句：“火要猛，手要快，否則就容易炒老了。”有這一句，已經足夠，不管是公孫師傅也好，幫廚也罷，都能理解的了這話裡的意思和話