第二二三章 芋泥丸子和王冼的鍛鍊機會(第2/4頁)

，要是天氣轉涼，晚間溫度過低就移到大棚裡去，要是天氣正常，就還在外面。

等到芋子蒸熟，正好也是孫嘉英把魚丸全做完的時候，這中間，身為總廚的孫嘉英也讓鄺大和王師傅幾個試著做了下，找找感覺。

將蒸熟了冷卻一段時間的芋子剝皮，用湯匙碾成泥後，再加細鹽，幾滴酒和麻油進去繼續碾勻了，放一邊，此時的芋泥還是溫熱的，再將薺菜切絲後再縱向切幾刀成末，倒進芋泥中用手抓勻，因為芋泥還是熱的，能將薺菜末悶軟，所以抓幾次之後，就成了個大芋泥薺菜糰子。

又讓人把先前做魚丸碾好的友粉取了來，直接用手將先前團好的芋泥薺菜團上挖一塊下來，整成密實的球形，在友粉上滾一下，讓其表面均勻的沾上友粉，直接入到剛才煮魚丸的鍋裡煮，一樣保持水微開的狀態，要是大開的水，則丸子一入水，表面的友粉要被衝跑不少。

芋泥本來就是熟的，薺菜又是青菜，熟不熟都可以吃，所以只在水中一滾就可以撈了起來。

做到這個地步，這個素丸就基本完成了大半，剩下的就隨食客的口味了，可以煮湯吃，也可以直接這麼吃，也可以蒸熱了後澆汁吃，澆什麼汁也是隨個人口味，可以鹹的，可以是酸辣的，甚至，想省事的直接淋滷汁或這是蠔油都可以。

加薺菜只是王況的個人口味，因為他覺得薺菜的滑加上芋泥的糯味道不錯，所以他一直都是這麼做的。其實這芋泥丸子也是隨便，喜歡加料的就加料，加蔥加香菇等等都是隨個人所好，不喜歡加料的甚至只加些鹽增點鹹味即可。只是要注意，要加料的不能多加，否則料多了，丸子就沒了粘性，成不了團了。

這是從閩北的薺菜芋子湯裡演變過來的，一般都是芋子蒸熟剝皮，熱鍋冷油，加酒加蒜熗鍋後，加水，煮開後，丟進芋子，用鍋鏟搗碎，然後加調好水的澱粉勾芡了後，丟進切好的薺菜絲煮開就可以了，這道湯簡單，口感爽滑，但美中不足的是不夠美觀，所以王況這才加以改良。

在說到這丸子可以淋汁吃的時候，王況又想念起了蠔油來，尤其是蠔油芥蘭，簡單又好吃，芥蘭在開水中撈熟直接淋上蠔油即可。可惜後世的王況都是買的現成蠔油，並不知道怎麼釀蠔油，他只知道蠔油是晉江人在七八十年代發明的，所以他買蠔油只買晉江產的，也是認為那裡產的最是正宗，其他的就不知道了。

還是太懶啊，要是後世勤快些，查查蠔油是怎麼做出來的，否則又能多了一個生金產銀的調味品了。

整出兩樣，王況也就不再想動了，這回就不是懶性做怪，而是烹飪這門技藝，如果什麼菜式都要自己傳授的話，就會給大家帶來很強的依賴性，不會願意去開動腦子，而是都等著王況拿出來。

只有競爭，才有創新，只有讓孫嘉英和客棧眾人有了危機感，他們才會絞盡腦汁的去翻新花樣來。如果這次大比不是第一屆的話，如果不是考慮到富來客棧的聲譽，王況根本連這兩樣都不想拿出來，最好還是能有其他客棧把孫嘉英蓋住，讓孫嘉英受點挫折才好。

只是既然是第一屆，那還是要以富來的聲譽為重，不然的話，身為東道主，主場作戰，要是不能確保第一的話，不光傷了富來眾人的心，打擊了大家的積極性，也會讓建安人失望，所以，這第一屆，必須確保拿第一。

其實芋泥丸子還有很多變種，可以下水撈，也可以上屜蒸，還可以油炸，如果細分的話，僅一個芋泥丸子的吃法就能搞出整整一桌十幾道菜，王況已經說了不少了，剩下的就靠孫嘉英和眾人自己去尋思了。

孫嘉英也是知道這一點的，因此當眾人起鬨著叫小東家再做一個的時候，他臉一沉：“鬧什麼？難道樣樣都要小東家教麼？自己先用心。”

鄺大則是左手握著把鍋鏟，右手拿個漏勺，挨