第183章 黃酒(第1/2頁)

每個家庭都會有自己的傳承，都會有類似的傳承。

我們家族裡，從爺爺奶奶那時期起，就有人做老師，連續三代都會有人這麼做。

我們家族裡，幾乎沒啥人喝酒，就基本很少會喝酒。

我老婆家族這邊，都愛好喝酒，而且酒量普遍都很好，也都是有基因遺傳的吧。

酒是一種文化，適量為宜。

每次去老婆親戚家裡，都是大大喝酒的。

一喝就喝點很晚，一天到晚啥事情也不做，就是中午和晚上兩頓酒了。

我爸爸這邊的親戚都相對的比較安靜，和我爸爸很相似，我的性格和我爸爸很像吧。

我自己也喝酒，我是個足球迷，以前經常看球賽的時候喝點啤酒，弄點小菜，怡然自得。

我和其他同學偶爾聚會也喝幾杯，好幾個同學酒量都不錯，我的酒量不行啊。

我們在家裡基本要不就啤酒，要不就是白酒。

江浙附近應該都是喝黃酒的多，到了我們這一代，都是老年人在喝黃酒。

也許黃酒更加養生吧。

黃酒的分類方式多樣，主要包括按產品風格、含糖量、原料、酒麴、釀造工藝、酒體顏色及曲種等分類，以下是詳細介紹：

按產品風格分類

? 傳統型黃酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料，經蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾調而成。發酵週期較長，可達數月，口感醇厚，風味獨特。根據米飯冷卻方式及投料方式的不同，又可分為淋飯酒、攤飯酒和餵飯酒三類。

? 清爽型黃酒：在傳統黃酒釀造工藝基礎上改良而成，透過新增酶製劑、降低生麥曲用量等，口味鮮爽淡雅，迎合了當今消費者追求健康的消費理念。

? 特型黃酒：因原輔料和（或）工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。如在黃酒中加入枸杞、蜂蜜等物質，提升功能價值。

按含糖量分類

? 幹型黃酒：總糖含量在15 g\/L以下，配料時加水量較多，發酵醪濃度較稀，發酵徹底，酒中殘留的糖分少，口感乾爽。紹興元紅酒是其典型代表。

? 半乾型黃酒：含糖量在15.1～40 g\/L，又稱為“加飯酒”，因配料中減少了用水量、增加了飯量而得名。紹興加飯酒是其典型代表，酒液呈有光澤的琥珀色，香氣芬芳濃郁，滋味鮮醇厚。

? 半甜型黃酒：含糖量在40.1～100.0 g\/L，採用獨特工藝，用成品黃酒代水加入發酵醪中，發酵不徹底，保留較高糖分。紹興善釀酒、山東即墨老酒都屬於此類。

? 甜型黃酒：糖含量在100.0 g\/L以上，一般採用淋飯法釀製，加入酒精含量較高的糟燒酒以抑制微生物的糖化發酵作用，保持較高的糖分殘量。紹興香雪酒、丹陽封缸酒等是其代表。

按原料分類

? 秈米黃酒：以秈米為主要原料，其直鏈澱粉比例高，澱粉充實度低，精白時易碎，但雜交晚秈米可用於釀造黃酒。

? 黍米黃酒：以黍米為主要原料，顆粒飽滿，易蒸煮糊化，屬糯性品種，適於釀酒。山西代州黃酒、山東即墨老酒等是其典型代表。

? 粟米黃酒：以粟米（小米）為主要原料，因顆粒緻密、糊化困難，較少用於釀酒，但隨著北方黍米種植減少，其開發越來越受重視。

按酒麴分類

? 麥曲黃酒：以麥曲為糖化發酵劑，發酵週期為25～28天，產量佔我國黃酒的80%以上，主要產地在江浙一帶，紹興黃酒是典型代表。

? 紅曲黃酒：以紅曲和藥曲為糖化發酵劑，發酵週期長