第96章 成了陳二牛的師傅(第1/2頁)

陳清德回到廚房時陳二牛已經按照陳清德教授的方法將油渣煉好。

各種野菜、調料，都已經清洗乾淨備用，豬血也按照陳清德的要求切成了片。

陳清德看著一大盆豚油滿意的點頭，開始做水煮魚。

水煮魚的製作方法其實很簡單。

他將三大勺豚油放入鍋中燒熱後便是將早就瀝乾的草魚魚頭下入鍋中。

只見魚頭在鍋中迅速變得金黃，陳清德便讓陳二牛倒入事先燒好的開水。

然後將魚尾、魚骨通通放入大鍋當中，加入少量精鹽，直到煮至湯白。

“好了，將銅盆端過來。”

陳清德將魚頭、魚骨、魚尾撈出，防止煮過頭的魚頭散架。

又將在加豬油的開水中焯水的毛血旺在上面碼放整齊。

這才將魚片下入鍋中煮至變色，等魚肉看上去微卷而富有彈性。

他這才讓陳二牛撈出，在銅盆中均勻碼放。同時將剩下的魚湯全部倒入其中。

然後在上面放適量的花椒，並撒上胡麻、胡椒和精鹽。

最後茱萸、蔥、姜、蒜依次倒入豚油中煸炒出香味後，將調料撈出，熱油直接淋在茱萸、花椒上面。

頓時，一股濃郁的鮮香味瀰漫而開。

陳清德不禁露出一副滿意的笑容。

“好香啊！小郎君，你真是太厲害了！”

陳二牛滿臉興奮的誇讚道。

“好了！馬屁少拍。這道菜其實很簡單，你都記住了嗎？”

“小郎君，我記住了。”

陳二牛聞言，重重點頭。

心中對陳清德充滿感激。

這些菜的做法屬於不傳之秘，是可以傳家的存在，可自家少爺卻對自己傾囊相授。

這絕對是天大的恩情。

“嗯，那就好。以後就是你做給我吃。那現在我們開始做紅燒鯉魚。”

對於紅燒鯉魚，陳清德在腦子裡又仔細回憶了一下它的做法。

由不得他不謹慎。

畢竟之前已經在李世民面前將牛吹出去了。

若是做不好誰知道李世民會不會一言不合將他拖出去剁了餵狗。

當然，最重要的還是因為鯉魚放開確實可以活人無數。

陳清德穿越而來，他自然也想為這個時代做些什麼。

鯉魚的做法同樣簡單。

陳清德在冷油中均勻撒入一點點精鹽防止粘鍋，等油熱後醃製好並往控幹水分的鯉魚身上灑上一層面粉後放入鍋中中小火煎。

他讓陳二牛不停晃動鍋身，防止魚皮粘鍋。等一面煎至金黃後翻過來再煎另一面，直至兩面金黃起鍋。

然後便是放入飴糖炒製糖色。

等飴糖花開產生焦糖味道後便可將蔥段、薑片、蒜、八角、花椒、香葉通通放入其中炒香，同時沿著鍋邊倒入一點太白醉去腥，再倒入醋提鮮，老抽著色。

最後將煎好的魚放入鍋中進行二次煎制。

等魚兩面都著色並且變得酥脆後便可加入剛好沒過魚身的熱水。

加入熱水後陳清德便是退至一邊，讓陳二牛不時給魚翻身，保證湯汁充分入味。

“好了差不多一刻鐘了。加柴，大火收汁！”

陳二牛燃盡照做。

等湯汁包裹魚身，陳清德吩咐道：“放一點鍋邊醋，然後起鍋！”

“好嘞！”

陳二牛興奮照做。

“這就是紅燒鯉魚？”

他滿臉激動的看著陶盤當中色香味俱全的作品，不禁露出陶醉之色。

對於一個好的廚師來說，還有什麼比做出一道好菜能令他自豪的呢？