第158章 烤奶塊配奶皮子鹹奶茶(第1/2頁)

李素問還教了沈清棠一個分離蛋黃和蛋清的辦法，就是太考驗技術，她還沒學會。

把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點點鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個完整的蛋黃。

沈清棠看李素問做得很輕鬆，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。

只能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。

分離出兩個蛋黃後，再放澱粉。

澱粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉麵筋的小麥澱粉。

古代沒有廚房秤，沈清棠只能在心裡把克數換算成兩。

比如五百克牛奶，大約是十五兩。

四十克澱粉就一兩稍微高點兒稱。

二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對半分開。

重量上都不是太精準。

沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點差別，口感影響不大。

反正古代又沒有這些吃食，只要她不說，就沒人知道細糠本該什麼味。

蛋黃、牛奶和澱粉攪拌在一起，放在陶爐上。

小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。

倒入內壁刷了一層薄油的竹盒中。

竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點心蜜餞用的。

沈清棠看它方方正正便臨時徵用做模具。

把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。

沈清棠把奶鍋洗乾淨，打算再做個鹹奶茶

生牛乳六兩，一點鹽，和一點兒品相不太好的紅茶。

靈魂是一塊奶皮子。

奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時剩了些牛乳，怕浪費就熬成了奶皮子。

生牛乳煮開後，微火慢慢熬，等水分蒸發，奶汁濃縮，就會在鍋底凝結成黃色奶餅。

奶餅陰乾後就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。

奶皮子還有個學名叫幹乳酪，跟芝士有點類似。

純黃中帶一點兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。

把奶皮子切成小塊放進奶茶中。

嘖！

太香了！

季宴時像個幼兒園等分餐的寶寶，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手動來動去。

只是他儀態好，明明一副吃貨模樣，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。

廳堂裡忙碌的孫五爺也從窗戶裡探出頭來，吸了吸鼻子，“小丫頭，你又搗鼓什麼好吃的？這麼香？”

“烤奶塊配奶皮子鹹奶茶，你要不要嚐嚐？”沈清棠笑眯眯的朝孫五爺舉杯。

孫五爺舔了下上唇，這話若是別人問，他肯定毫不猶豫的點頭。

沈清棠開口，他得多問一句：“不能白喝？”

“還是孫五爺知禮。”沈清棠笑的更熱情，“你總說懸壺濟世、醫者仁心，應該不反對造福百姓吧？”

已經多次上當的孫五爺不吃沈清棠這一套，從鼻子裡哼了聲，“你直接說想讓我做什麼？”

“把凍瘡膏的配方給我。”

孫五爺瞪大眼，“一杯奶茶就想換我的藥方？你這丫頭是不是忒貪心了點兒？我還給你做著凍瘡膏呢！你又惦記上藥方？”

得寸進尺的典型。

“不白要你的。我把藥賣了給你分成。你一個人做太慢。一天最多能做個百八十瓶。”

手指粗細的小葫蘆瓶。

凍瘡藥幾乎是北川百姓的必需品，市場一旦開啟，需求量很大。

“我又不缺你這兩個銅板。”孫五爺撇嘴。

多少人一擲千金求他看病他都不願意去。

誰看得上她這二三十文