第87章 水晶豬皮凍(第1/2頁)

沈清棠說完豎起食指和中指，比了個耶，“不是兩塊，是兩種。”

季宴時沒猶豫，直接穿鞋下床。

***

沈清棠帶著季宴時從山洞裡鑽出去。

季宴時非常不喜歡逼仄的山洞，難得情緒外露。

出了山洞，沈清棠坐在爬犁上讓季宴時拖著，沿途看見有松脂的樹就停下來用隨身帶著的刀連帶相關的樹皮一起割下來。

不到半個時辰，沈清棠的布包就裝的滿滿當當。

回到小院後，沈清棠用小刀，把松脂上的樹皮剔了剔，儘量減少樹皮殘留。

想要把這種樹脂變成能用的松脂很簡單。

放在鍋里加水煮，煮開以後，撈出雜質，過濾，冷卻。

等凝固後的黃色物體就是需要的松脂。

沈清棠弄鬆脂只是了為了要去毛髮，不需要多純淨。

她從豬皮上切下不大的一塊，剩下的繼續扔在雪裡。

屋子裡溫度高，需要冷凍的東西，就得搬到山腳埋進雪裡，或者掛在會上凍的樹枝上。

沈清棠把松脂加熱融化後，均勻的塗抹在豬皮上，把豬皮拿到山腳有積雪的地方，冷凍。

很快松脂凝固，用力撕下來，豬皮上的毛髮就去除大半。

再把松脂融化，塗抹在豬皮上，等凝固後撕除。

重複幾次，豬皮基本就乾乾淨淨，還零星半點再用針挑出。

收拾乾淨豬皮後，放進冷水裡，加蔥、姜、花椒、白酒。

應是加料酒，但料酒也不是大乾該有的調味品。

鍋裡的水燒開後多煮一會兒再把豬皮撈出。

煮到能把筷子插進豬皮裡差不多就可以。

豬皮撈出放到溫熱，用刀把內側的油脂刮乾淨，再把肉皮切成細條。

放進鹽和麵粉反覆搓洗，用清水沖洗乾淨。

把洗淨的豬皮加沒過豬皮的水和適量的鹽再上鍋蒸兩刻鐘多點兒。

這期間可以準備其他需要放在豬皮凍裡的食材。

比如胡蘿蔔絲和黃瓜絲或者其他綠葉菜。

黃瓜成熟期是九十天左右，現在才七十天，還沒結瓜。

胡蘿蔔的成熟期是七十天到九十天。

沈清棠試著拔了兩根胡蘿蔔。

能吃，但是不夠大。

往豬皮凍裡放，兩根胡蘿蔔足矣。

再把之前滷好的野豬腿肉也切了一些碎丁一起放進盆裡。

攪拌好，在陶盆上蓋上乾淨木板拿到陰涼處等凝固就能吃。

自打從山上下來，季宴時也沒再進屋打坐，像尾巴一樣跟在沈清棠身後。

巴巴的看著沈清棠做飯。

當然，也只是看著。

他連柴火都不會動一下。

沈清棠看他這樣很不爽。

自己幹活忙到大冬天出一腦門汗，他穿得乾乾淨淨站在一邊兒跟少爺似的。

本想用肉作餌讓季宴時燒火。

但是怕他控制不住火候毀了自己忙活半天的傑作，沈清棠只能忍著不爽。

沈清棠許諾季宴時兩種肉，豬皮凍算一樣。

還有一樣是年節必備……臘腸。

在現代，大家做灌腸時一般會買現成的腸衣。

成品的腸衣多數都是人工合成的。

大乾當然沒有人工合成的腸衣，得自己手搓。

做腸衣要用豬小腸。

第一步是要處理乾淨豬小腸。

豬小腸上面也有些白.花.花的油，只是質量沒有板油那麼好，出油率低。

沈清棠把腸子上的白油一點點撕下來，然後把小腸整個翻面。