第八十三章 除夕(第1/3頁)

邢承恩還從來沒有忙工作忙到除夕夜的，兩個時空都是是頭一遭。

晚上交代晴雪弄了個清湯鍋吃涮羊肉，銅鍋中間是上窄下寬的炭膛，受熱更均勻、導熱效能好，輕薄又耐得住高溫久煮，鍋底久涮不淡，羊肉久涮不散。

原時空傳說是元朝忽必烈發明的涮羊肉，可宋遼實際上已經有了。

南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。

他原本是對所吃涮兔肉極為讚美，不僅詳細記載兔肉的涮法、調料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪湧晴江雪，風翻照彩霞。”

這是由於兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句，洪也因此將涮兔肉命名為“撥霞供”。

還需注意的是，他在講完涮兔肉後又說“豬、羊皆可”，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。

按照林洪的記載，是把肉切成薄片後，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然後才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。

木炭打底，再堆滿生炭，這樣一頓兩小時左右的餐食無需中途加炭，也能保持火力。

白水配上蔥姜、海米、口蘑、枸杞，構成經典的清湯鍋底，突顯羊肉本身的香味。

溫開水調好的芝麻醬，將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。

羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1毫米的薄片，碼放在盤中。

一次夾起來兩至三片，過多就會有生熟不均的現象，兩三片剛剛好，一片片薄薄鮮嫩的羊肉下入咕嚕翻滾的湯水中，瞬間熟透，夾起來蘸一些摻和了腐乳、韭菜花和香菜的麻醬，一口下去，香氣四溢，舌齒咀嚼之間都是滿足。

涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點腥臊味，熱騰噴香的羊肉落肚，暖意從胃裡傳到四肢百骸，暢快極了！

“晴雪，順著刀口這邊夾起來，汆白了夾盤子裡，沾上料這麼吃，那叫一個美味！”

一邊吃一邊和晴雪說怎麼涮才是講究，怎麼才好吃。

“晴雪，不想蘸醬的話，把涮好的羊肉放到小碟子上，根據自己的口用勺子舀蘸醬放到肉上，這樣羊肉的湯汁就不會滴到麻醬裡，就算吃到最後的味道還是會跟第一口一樣。

要是吃著膩的話，配點白菜和豆腐，這樣解膩。”

邢承恩這邊細嚼慢嚥吃著正爽呢，結果石頭將一盤子羊肉哐當一下倒入鍋內，又迅速撈起，淋上麻醬，用盤子一和弄，一大盤羊肉瞬間吞進肚兒，一副“管它三七二十一，爺飽了就行”的架勢。

見此一幕，看傻眼的邢承恩哈哈大笑，細緻講究的慢慢品味與大口吃肉的酣暢淋漓，不管什麼吃法，只要吃得舒服、吃得開心就好。

晴雪也是在一邊笑個不停，看公子吃癟的時候不多，這場面多有意思啊。

石頭也不廢話，又是一盤下肚，四盤羊肉沒撐過兩分鐘就又進肚了，暴風吸入再現江湖！

幸好提前準備的羊肉夠多，要不現切還敢趕不上趟呢！

除夕夜與玩伴一起，圍坐在熱氣騰騰的銅鍋邊，涮食新鮮美味的羊肉，還能圍爐取暖，談笑風生，又何嘗不是一件樂事。

看著晴雪和石頭，邢承恩這才有些溫馨的感覺，來到這個時代一年多了，自己總算過了個溫馨年。

“二哥兒，這就是撥霞供為什麼叫涮羊肉啊，要是涮什麼叫什麼的話怎麼不叫涮白菜，涮豆腐？”

“晴雪，今晚吃的不管他叫涮羊肉還是撥霞供都不重要，少爺我吃的是情懷啊！這世上又有誰瞭解呢？”

“二哥兒又想起仙界的事了？仙人們管這叫涮羊肉？這也太直白了點吧！”

邢承恩做出種種