第四百八十三章 紅樓包子（二）(第1/2頁)

豆腐皮在國內各個地方都很很常見，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸軟，切成正方形，把香菇、蝦米泡軟，香菇、木耳、筍切絲，芹菜、香菜切細末，倒入調味料，下鍋炒熟，盛起與雞胸肉拌好。

把豆腐皮攤平，一一放餡，抓起包上，再用絲線束緊，或是用別的東西粘合後，放入蒸鍋一刻鐘就熟了。

據顏博文說，上面那種是最簡單的，還有另外幾種，一種是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸。

再就是用豆腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線，亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以，蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾經是貢品，清宮御膳檔案中有記載此物，而顏博文說的製作方法，比清宮中的貢品還要考究。

豆腐皮包子的餡心坐起來也很有講究，一般是將特製好的豆腐皮用清水洗淨，泡在開水中，回軟後切成大約3厘米長的細絲，再將洗淨的金針菇切成小段，黑木耳發好後也切成絲，再配少許香菇末提味。

小油菜用開水焯一下，用冷水過涼，切碎，將上面所有的原料拌勻，淋上蔥椒油和香油，再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖，最後加入香蔥末和薑末拌勻，另外再配上發麵或半燙麵的皮，拿上折，包成菊花形的圓包子即可。

這些工序多少都有所流傳，反而是選材部分完不成了。

清宮飲食由內務府和光祿寺管理，各省各地供應的雞鴨牛羊蔬菜等都有著嚴格的規定，一般都是國內最好的，最出名的，才會被列為貢品。

而現代的食物不毒死人就不錯了，選擇那麼好的材料是殊為不易，而就算是顏博文自己，用紅樓夢手抄本中的食譜做了幾次試驗，效果都不算好。

開頭還好，他主要是做的肉製品的，那些選材不算很難，雖然材料能夠影響食物的美味程度，但還不算厲害。

等到了用大豆做豆腐皮的時候，用普通的大豆實驗了幾回不成功，後來又做豆汁，想看是不是有所不同。

最後得出來結論，就是終究還是要水好才能製作出來。

要知道我們常吃的豆腐皮，如果單純吃豆腐皮的話，咀嚼到後來，會感覺豆腐皮很難下嚥，這主要是豆渣的問題。

紅樓菜譜當中，卻明確記載了製作豆腐皮包子的豆腐皮，是潤滑爽口，普通的豆腐皮是怎麼也達不到這種程度。

顏博文跟周鐵說了這種情況，反倒讓他更具信心了。

又待了一會兒，嶽靚來了，她上身穿著一件女式小西裝，半挽著袖子，下身牛仔褲，已經有點商業女強人的一點模樣。

她最近總是在戶外張羅，被曬得稍微有點黑，不過還是很精神，面色也紅潤不少，比以往看上去健康很多。

聽到周鐵說要研究一個保留的特色食品，她也很高興。

紫花的開花季節就要過去了，她也在思考怎樣留住客流，保持紫花公園持續的吸引力，正要去找周鐵呢！

嶽靚白了周鐵一眼，半張著嘴閉合著，似乎要說什麼。

周鐵從她的嘴型裡知道，就是“算你識相！”四個字。

周鐵這邊，趕緊把大舅媽和嶽嬸這兩個做飯高手也都請過來，準備群策群力研究出來一個趙山的特色食品。

研究出來的成果，就是成立了一家新的琅山包子鋪。

包子鋪裡的品種也有幾樣，也不見得很單調，比如可口的小黃瓜百吃不厭，甜鹹適中的鹹菜條，美味的豆汁，滑膩爽口的豆腦，清香撲鼻的稀飯，這些都可以讓人百吃不厭。

當然，還有依據顏