第95章 被香味吸引過來的路人(第1/2頁)

甦醒此刻手裡的這塊香豬五花肉，肥瘦紅白分明，色澤鮮亮，細細一數，紅白相間，果然有十層，再用手一摸還微微有些油油的沾手，十分的新鮮。

甦醒先把五花肉去掉肉皮，以免炸幹後影響口感，然後把肉豎切小條，再橫著切成小肉粒。

接著調配最為重要的靈魂醬料，拿一個小碗，依次按照4:4:2的比例放入黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬調勻，再放入幾勺花雕酒將醬料化開，增加酒香味。

這樣三醬合一，能夠讓醬香味更加濃郁，做出的成品醬色也會更加誘人。

然後再準備好其他要用到的配料之後，便可以開始炒制了。

先在鍋中倒入適量的菜籽油，放入八角、桂皮和大蔥段爆香，幾塊冰糖炒化炒出糖色之後。

倒入準備好的肉餡，然後進行翻炒，將肉餡炒出水汽過後，加入少許高度白酒去腥增香，接著繼續翻炒，讓肉餡中的腥味隨著水分蒸發而揮發。

等鍋中肉餡開始出油，並觀察到油亮清澈後，說明水分已經得到了充分的揮發，甦醒就用筷子把香料殘渣夾出扔掉。

再加入備好的小黃姜沫，放入一半的大蔥蔥花，以及一半的洋蔥沫，繼續翻炒。

甦醒用的洋蔥並非一般的紫皮洋蔥，而是產自天山腳下的白洋蔥，這種洋蔥從內到外都是白色，水分和糖分含量高，也沒有普通洋蔥的那股辛辣味，可以直接生吃和涼拌沙拉。

等到將輔料炒出香味過後，就可以進行上醬上色了，先加入調好的一半醬料，同時把火候轉為小火，繼續翻炒出醬料的香味跟色澤，這一過程中還要不停的鏟動，防止醬料糊底。

等鍋中醬料翻炒至出醬香味和醬色後，把剩餘的所有醬料全部放入翻炒，這時候隨著兩次醬料的放入，鍋中的餡料已經被醬料層層深入香味和顏色，這樣做出的醬肉，不僅香味十足，而且還不容易脫色跟脫醬。

等到甦醒聞到濃郁的醬香後，再看鍋中肉醬也炒制到了油醬分離的狀態。

按照一般的做法，這個時候的醬肉餡料已經算做好了，不過對於精益求精的甦醒來說，這還完全不夠，還需要再提升一個層次才行。

於是甦醒把準備好的一碗泡發乾香菇的香菇水倒入，等水燒開後再加入老抽醬油進行補色，讓肉醬的色澤變得更加誘人。

甦醒翻炒幾下後，改成小火繼續燉煮。

這時候鍋中發出“咕嘟咕嘟”的聲音，還散發出一陣陣的肉香味，甦醒也觀察到剛才被炸的有些乾癟發柴的肉餡吸收了湯汁的水分還有香菇的鮮香味後，肉質開始慢慢的重新回軟了。

甦醒用先炒後燉的這招，成功解決了很多醬肉餡雖然香味十足，但嚼起來肉質乾硬，影響口感的難題。

同時在小火慢燉的過程當中，還會軟爛掉肉餡中瘦肉的肉質，這一步也是讓最後成品的肉餡化渣不塞牙的關鍵步驟。

大約5分鐘後，鍋中湯汁已經收幹，而餡料也再次熬製到了油醬分離的狀態，這時候加入五香粉和胡椒粉增香，等充分激發出香味後就可以關火了。

最後倒入剩餘的大蔥蔥花，以及白洋蔥沫翻拌，利用鍋中的餘溫將燙熟，這樣蔥香味會更加的濃郁。

甦醒把做好的醬肉餡倒入盆中，讓其自然放涼備用，只見成品的肉醬餡料成醬紅色，醬色誘人醬香濃郁，光是用來拌飯，都能吃下幾大碗。（ps：這個肉醬不僅能做餡料也可以當面條的雜醬用。這是作者以前開夜包子店時，和一個白案老師傅學來的經典秘方，全部都是滿滿的乾貨，拿去就開店，開店就賺錢！(=￣w￣=)）

為了不受打擾，甦醒是關著店門在廚房裡忙碌。

可是炒制醬肉的香味，還熬煮茶葉蛋的香味卻開始漸漸瀰漫開，一直從廚房飄