第六章：歸雲樓裡的神仙肉（二）(第2/2頁)

厚，單看這色香二字，算得上一份上好的紅燒蹄膀。

“快嚐嚐吧。”薛又戈給素素遞了一份竹筷。

薛素接過筷子，卻懂事的先給薛又戈夾了一塊。

薛又戈看著薛素懂事的模樣，欣慰極了：“以前是爹不對你，一直以來忽略了素素。爹爹答應，以後你想吃的想要的謝謝，一定會滿足你的。”

薛素聽得此話，只搖了搖頭，“素素不要這些，爹爹能振作起來，素素變覺得很好了。”

薛又戈嘆了口氣，有些如鯁在喉，只能說道：“罷了，說這些作甚。嚐嚐吧。”

薛素見薛又戈動了筷，便高興的給自己夾了一塊蹄髈肉。

肉已經燉的酥爛，輕輕一扯，便輕易的扯下來了。連皮帶肉，在筷子尖兒上顫顫巍巍。

薛素對這些古代名店的菜色很是感興趣，畢竟她前世也是一名大廚，對他的老本行便十分的在意。

一名大廚也必定是一個好的食客，薛素毫不猶豫的自誇，她一定是這個世上最會吃的人之一。

迫不及待的嚐了一下這道神仙肉，入口甜香軟糯，鹹中帶甜，肥而不膩，其特殊的肉香一瀰漫在口中，順著食道滑下去，便是無上的享受。

端的是一份好菜。

嗯？不對！薛素吃了第二口，便覺查出此道菜的特殊來。

這道神仙肉入口即化，甜鹹適中，是南北兩地的人們都愛的味道。只是這份可口中，又多了一份鮮。

這不是肉的鮮香，更近於水裡遊的味道。

薛素恍然。這是蹄髈在鍋裡燉煮的時候，加的不是清水，而是蝦米煎湯入鍋燉煮，自然有一番風味在。

古人自以三魚為鮮（鱻）字，魚蝦之味美，已經是深入人心了。以魚蝦煎湯做底燉煮肉，既能提鮮，又能混合肉的肥美，自然是相得益彰的。

妙極妙極！

薛素也得誇讚一聲好。這道神仙肉算得上是驚喜了。果然這種知名酒樓的招牌菜，自然有它的特別之處。

雖然在她看來，亦是有缺點的。譬如蹄髈皮可整隻過油煸炸，這樣外皮更兼酥脆，或者直接用糖來炒製表皮糖色，增加蹄髈的紅亮度和酥脆度。

本身蹄髈有人愛好的便是這一層皮。軟糯香甜，有一種單獨先吃蹄髈皮的吃飯古已有之，喚作“揭被單”法。

若是整隻蹄髈蒸煮前能以此二法來過油煸，必定更加可口。

又譬如是這隻蹄髈燉煮的時候加入的秋油並非是最好的。秋油便是頭等的醬油，自立秋之日起，到深秋的第一抽醬油，才叫做“秋油”。

豆醬暴曬九十日方的醬油，又以頭道秋油為上佳，以此來燉煮入味，醬汁粘稠後需得不斷的澆淋蹄髈，防止糊鍋糊色。這樣小火慢燉兩個時辰，蹄髈自然香醇濃厚。

一盅蹄髈，一壺竹葉青酒，散漫一地的初春清冽，便是神仙日子了。

雖然差強人意，但薛素依舊吃的很是滿足。歸雲樓的其他菜色不甚了了，只屬於中等水平，不過有這樣一道神仙肉，也可長盛不衰了。

看薛素吃的歡喜，薛又戈還特意打賞了些許散碎銀兩。

倒是將薛素看的有些心疼。畢竟前幾日，她還是一個為半鬥米折腰的窮姑娘。

許是見到了薛素心疼的模樣，薛又戈寬慰道：“素素不必擔心。銀錢之事並不是你現在需要關心的事情。以後你若短缺些什麼，自打發身邊的丫頭小廝們去採買，匕不要虧待了自己。”

說著，還將一個小匣子給了薛素。