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來源為網路，比俺當年做的差了十萬八千里，偌大一個網際網路居然找不出來個誘人點的五彩雜糧窩窩頭，惆悵）

“這有什麼好說的，我天花亂墜講得再好聽，也比不上你親口嚐到的滋味之萬一。”

“哎哎，別跟老子行大禮，受不起……算了算了，你非要聽就別怪我扯淡……別的先不談，四大名雞總知道吧——德州扒雞，道口燒雞，溝幫子燻雞，符離集燒雞。說起來，我個人看不太上那個燻雞，雞肉嘛，吃的是本味之鮮香，要不然，袁枚也不會說什麼‘肥雞白片，自是太羹元酒之味’，當然，也有人就愛最後那一道燻烤的焦甜口，不好一概而論……”

“並不是說薰香味不好，而是溝幫子燻雞面世伊始，買賬的食客寥寥，後來也是和其他幾種雞一樣，另加了些開胃健脾的香料草藥浸煮，先滷後燻，這才逐漸有了名氣。除掉最後一步白糖篦上燻烤，前面同樣是‘扒燒醬滷’的北菜路子。對了，還有一個問題，正宗溝幫子劉家燻雞的製作工藝，其實已經失傳了，這個不說也罷。”

“四大名雞包括符離集燒雞，都是北菜路子，講究一個酥香軟爛，口味濃郁，並不以細嫩見長。”

“而在南方菜系裡，普遍存在的白斬雞，卻選擇了‘浸’這一烹飪技藝。為什麼不‘扒燒醬滷’呢？南菜也有好滷啊，滷水三色，其中白滷更是南菜一絕。這就是南北兩地廚師對於烹飪的不同理解了……”

“說回白斬雞，從食材的選擇開始，無論三黃雞，麻雞還是文昌雞，都以當年的走地嫩健活雞為上，就是為了皮彈肉嫩，滋味鮮香甘爽。而最最關鍵的烹製技巧，還在於一個‘浸’字，讓人稱絕的口感和味道可都是浸出來的……”

“剛才說的幾種雞，是地域南北之分。但是中餐烹飪，除了今天的八大菜系之外，另外還有按照菜餚特色劃分的船宴路席，宮廷官府……所以我要先提一下叫化雞，這個菜除了名氣大，它的來歷也比較有意思。本來按照民間傳說，叫化雞算是鄉野菜，但我個人觀點，這道菜應該脫胎於宮廷宴——周八珍中的‘炮豚’，一個居廟堂之高，一個處江湖之遠，這就有意思了……”

那一晚的“非法聚餐”上，孫強嘴裡說懶得廢話，可最終，還是在方博的強烈要求下，侃了好一通大山。

這位看似爽直實則猥瑣的大廚，肚子裡顯然是有貨的。

若是隻將烹飪作為謀生手段的尋常廚子，品評南北菜餚的時候，又怎麼能有這種信手拈來的廣博見識。

只是方博當時並未察覺到這一點——丫咽口水都嫌沒空，哪有多餘的心思關注這個？

甚至過了好幾天以後，他的腦子裡面，依舊不時浮現出孫強的喋喋言語。

……

酒店裡上班，不用和那些蒼蠅館子一樣，起早摸黑，八點多，就著秋日清遠澄淨的天光，方博來到了三味魚坊的後廚門口。

雷打不動的排隊點名後，他和已然相熟起來的師傅夥計們聊著天，邊去自己荷臺檢查起來。

鹽，糖，雞、味精昨晚上剛剛添過，是不缺的。

研細的豆瓣醬和辣妹子，也還各剩著大半缸。

生抽老抽跟味極鮮兌成的鮮醬汁子，同樣沒怎麼太用，更不用說白陳醋、蠔油辣油、胡椒粉、幹椒段兒、花椒殼子這些東西了。

打量一圈後，方博自覺沒什麼問題，就徑直往主案那邊過去。

除了成品調料外，還有蔥薑蒜這些日用的料頭，並不歸砧板線負責，而是打荷的夥計們自行處理。

主案那裡領了大姜蒜頭小分蔥，黃白綠三色，嫩生生的好不喜人，趁著配菜師傅夥計們沒有上工的當口，方博趕緊佔了一副砧板，來切配這些小料。

黃澄澄的大姜斬頭去尾，邊角另用，然後將整條的菱形