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走到火焰山時，我們又吃了一回好東西。在火焰山下的一個小城裡，有一家羊肉泡饃館，兩層小樓，黑木匾上金光閃閃的字號：羊肉泡饃。我們去的時候是晚上，肚子裡早已咕嚕咕嚕地叫了。走了一天，到現在粒米未進，聞見這鮮辣的羊肉香就開始流口水。

這家泡漠酒樓最拿手的有兩樣，一是羊排骨，半尺多長，顏色黑紅透亮，肉煮得極嫩，舌頭一卷就可以刮下一塊嫩肉來，幾乎有點入口即化的感覺。鹹鮮味的，異常可口。大家都連連呼道：*！！

我們先吃點兒東西墊了墊肚子，然後就開始掰饃。按規定要掰成黃豆粒大小，掐得人手指頭疼。

酒樓裡的夥計跟我們吹牛，說他們是老字號，生意興隆、財源廣進，全仗一鍋湯。我們不信，走到廚房裡去，就看見一口巨大的黑鐵鍋，咕嘟嘟地冒著火辣辣的熱氣，下面燃著熊熊的木炭火。這位吹牛的夥計說：這樣才能“煮出真味”。

這鍋裡可謂佐料豐富，隨水浪和蒸汽上下翻滾，夥計介紹說：裡面有老母雞、還有從沒有過性生活的童子雞，有各類海鮮、各類山珍，有五牲下水、五禽肝膽，這鍋湯的配料有上百種，而配方只有老闆一個人掌握，是老闆的祖傳秘方，絕不肯外露。

小夥計的牛皮吹完了，我們的這泡饃也掰得差不多了。開始上湯，湯是乳白色，裡面有粉絲、煮得嫩黃的白菜心，面上浮著碧綠的蔥花。我們每人還往碗裡舀了一大勺辣椒醬，真是胃口大開，個個都美美地吃了三大海碗。

因為忌諱豬，這老豬就不讓我們吃豬肉，我們也只好當了回民，一般只揀有羊肉的館子吃，我記得有一次吃的烤羊頭可真是別具風味。那是一個穆斯林很多的地方，專門有人做烤羊頭，聽他們說這烤羊頭可要用急火猛攻，火苗從烤爐裡竄起老高。羊頭煮得半熟，一刀剁成兩半，放在烤爐上還瞪著眼睛呢。然後刷上一層羊油，就吱喇喇一聲響，然後再刷油。整個工序共計刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次，香菜末一次，加洋蔥末一次。半個小時以後，羊頭烤熟端上桌來，紫黑色趟著白油香氣撲鼻，真是誘人可餐。

這道菜入口的感覺更好，羊眼脆而多汁；羊腦軟嫩香滑如豆腐；羊皮有一點糊味，卻越嚼越香；羊臉肉吃起來就象是北極貝。再佐以大蒜，品幾口酒，真是越吃越想吃。

吃完後，店裡的老闆娘問：“味道怎麼樣？”

豬老二說：“好吃好吃，恰如你的味道，可惜不讓嘗。”

“呸！真像個大種豬！”她笑罵。