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蔬菜類（4）

萵苣又叫苣筍、萵筍、生菜等。為菊科萵苣屬草本植物，分莖用和葉用兩類，用莖者即“筍”，用葉者乃“生菜”，無論莖、葉，都因其鮮嫩清脆，而為人們所喜食，可以生吃，也可熟食。含胰島素啟用因子、萵苣素、｜乳酸、蘋果酸、天冬鹼、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、纖維素、鉀、磷、鈣、鐵等。因其味苦甘，性涼，能利尿、通｜乳，秀身養顏，尤其是“生菜”在我國廣東、福建等地，被作為“美容菜”生吃，或用蠔油拌炒，其味鮮美，而且營養豐富。

茄子又名落蘇、茄瓜、矮瓜、崑崙、吊菜子，古名酪酥。原產印度，我國栽培已有兩千多年之久。為一年生茄科草本植物茄的果實。茄子品種很多，從顏色上分有白茄、青茄、黃茄和紫茄，以白茄、紫茄為上品。形態上又有圓茄、卵圓茄和線條形茄，最近又出現一種袖珍式的“一口茄”小巧玲瓏。茄子的營養價值很高，它含有膽鹼、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼、色素、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等。味甘，性寒，可以散血腫，祛風溼，止痛、止血，降脂活血，還能提高細胞間的黏著力，保持肌肉豐滿的彈性。食用方法有涼拌、清蒸、生炒、嵌肉末、醃製、醬漬、曬乾等，涼拌和清蒸對女性美容更為有益。

菌菇類

菌菇原是天然野生的，其品種很多，可分成有毒與無毒兩類。人們已掌握對無毒菌菇的人工培育技術，使之產量大幅度增加，其營養豐富而有美容功能成為了餐桌上的新寵。

草菇又名蘭花菇、苞腳菇、麻基、杆菇、南華菇、貢菇、家生菇等，其源於我國故有“中國蘑菇”之稱。它是一種生長於熱帶、亞熱帶的腐生真菌，因系用稻草、茅草等栽培而成，故名草菇。又因草菇還可用麻桿、麻皮培育，而名麻菇。廣東南華寺和尚種植草菇特佳，故又名“南華菇”。總之，草菇產地以南方為主，故有“南方驕子”之美譽，並被稱為“素中之葷”。草菇，味甘微鹹，性涼，無毒，可補脾胃，健身體，其所含的豐富的蛋白質，有18種氨基酸，包括人體必需的色氨酸、賴氨酸等8種，並含豐富的維生素C。

金針菇又名金錢菇、樸菇、冬菇、構菌、凍菌、青剛菌、黃耳蕈、毛柄金錢菌等。因其柄金黃細嫩如金針而名。主要產地有河北、浙江、山西、江蘇、四川、雲南、湖南、湖北、內蒙古等省、區。它不但色豔形美，風味高雅，而且營養成分十分豐富，據研究每100克幹品含蛋白質31克，脂肪6克，糖類60克，粗纖維3克，還含有鋅、硒、鎂等微量元素，以及精氨酸和賴氨酸等人體必需的氨基酸。其味鹹，性寒而滑潤，中醫認為它入肝、胃、大腸三經，有養肝陰、益胃腸、降淤濁、平肝降壓等功能。它還能升高血紅蛋白，故女性服食有增光添彩的作用。

雞腳菇又名雞腿蘑菇、雞肉絲菇、傘把菇、豆雞菇、白蟻菇、雞菌、雞棕、桐菇、三堆菌等。為擔子菌綱傘菌科植物。我國四川、福建、廣東、臺灣均有栽培，各地有不同的稱謂。雞腳菇營養豐富，每100克幹品中，含蛋白質29