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大的老氣模樣，忍不住就想逗他，便道：“當然是洗乾淨果子榨汁咯。”

小邦加頓時怒了，道：“走走走，沒酒麴，快走！”

見小孩生氣了，徐錚便不再逗他，道：“別別別，聽我說。原料還要準備好糖備用。果子肯定是洗的，一是衛生，二也是為了去除不必要的雜味。洗的時候先用燒開的水燙半個小時，再去掉皮和裡面的籽。籽一定要去幹淨，因為它有一種苦味，會直接影響酒的味道。而至於皮，這裡有個小秘密，你想不想聽？”

小邦加正聽得入神，當既然入了套，道：“要。”

徐錚伸出一根手指：“一個酒麴。”

小邦加瞪了徐錚一眼，見徐錚只伸著一根手指在自己眼前晃動，臉上似笑非笑的一臉賣關子的表情，不禁氣結，叫道：“一個就一個！先記著，你接著說。”

徐錚這才得意的笑，道：“你爺爺肯定認為用純果汁釀造最好是不是？”

見小邦點頭，徐錚又道：“其實果皮裡含著一種油性物質，柑桔之所以這麼香，有很大一部分原因都是因為它。所以，剝掉皮以後，皮可以留一部分，榨出油來備用，也可以適當的留一點皮，和果子一起榨。量不能多了，多了以後會掩蓋果汁的味道，而且同樣也會使果汁味道帶苦。”

見小邦加半信半疑的看著自己，徐錚又道：“然後就是正式的釀造過程了。這一步，統稱發酵。呃？你知道發酵的意思麼？”徐錚怕像小班那樣，連酒麴都不知道是什麼，誰知道前世與今生的這些東西叫法一不一樣，是以先問問。

見小邦加點頭，徐錚也滿意的點頭，知道就好，好溝通多了。便接著道：“第一步是做酒母。這一步不用說了，我估計你爺爺肯定不知道。”

小邦加不服的瞪著徐錚。爺爺確實沒有經過什麼準備酒母這一步，不過誰知道那小子是不是信口胡說來著？

徐錚見他不服，也不和他計較，道：“既然沒酒母，你爺爺肯定是直接將果汁放進酒缸，然後投入酒麴直接發酵。一般來說，這個過程大約7~15天，你爺爺沒有酒母，我估計……嗯，時間應該在25天左右，對不對？”

小邦加吃驚的看著徐錚，爺爺確實一共發酵了27天。

見小邦加表情，徐錚就知道自己猜對了，當下滔滔不絕的講吓去：“最多15天的發酵過程延長到27天，雖然完成了發酵，但肯定會因為發酵時間的延長而產生出其它的雜味來，這就是我為什麼說發酵過了頭的主要原因。你爺爺定是以酒味來判斷是否發酵完成，當覺得發酵完成以後，發現甜度不理想，又加入糖來調味。但加入糖以後，又出現的新的問題，就是酒和糖的味道不統一，不能很好的混合在一起。為了改善這個，便再次放置進行二次發酵，讓甜味和酒味溶合到一起。最後完成時，由於多種原因，酒中雜質和沉澱比較多，不得不又一次放置澄清，這就造成了第三次發酵。這第二次發酵和第三次發酵是我之所以說發酵過頭的次要原因。經過這些工序以後，最終生成的酒液便會像這樣，柑枯香味流失大半，味淡，甜度不夠，酸度過頭，而且顏色灰暗，酒液渾濁，底部還有雜質和混雜物，很難去除。我說得對不對？”

小邦加目瞪口呆的瞪著徐錚。神了，竟然全叫他蒙對了。

小班和大班也瞪著徐錚，似乎又重新認識了這個人一次一樣。連露琪都忍不住問道：“徐錚，你懂得真多。當真懂釀酒啊？”

小邦加聽徐錚說得頭頭是道，慢慢的便有些信了，忍不住脫口便道：“那你有什麼辦法解決麼？爺爺釀得很辛苦啊。”

徐錚道：“要解決發酵過頭的問題，我還真沒有辦法。不過我卻有辦法讓爺爺在出酒時，味道能改善一些。”

小邦加急不可待的道：“說來聽聽。”