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分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可達一個星期左右。

烹煮知識

1。　煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。

2。　藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

飲食宜忌

1。　尤其適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。

2。　藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃。

美味佳餚

蓮藕燉排骨

主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2～3節。

配料：蔥白3～5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量

做法：1。　將蓮藕切成楔形塊狀。

2。　燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。

3。　在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。

4。　約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

5。　20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

糯米蓮藕

材料：蓮藕、桂花醬、糯米。

做法：

１．　將蓮藕去皮，洗淨。

２．　把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙籤固定住。

3．　加入冰糖水煮至熟。

4．　切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。

祛病小偏方

1。　治療急性腸胃炎：鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。

2。　治療痔瘡、肛裂：鮮藕500克，殭蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服一週。

3。　防暑：鮮藕250克，洗淨切片，加糖適量，煎湯代茶飲。

所含營養素（每100克）

水分 克

蛋白質 克

脂防 克

碳水化合物 克

熱量 84千卡

粗纖維 克

灰分 克

鈣 19毫克

磷 51毫克

鐵 毫克

胡蘿蔔素 毫克

硫胺素 1毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

抗壞血酸 25毫克

21竹筍——天下第一鮮菜

身份檔案

竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞發育而成。冬季藏在土中的叫冬筍，肉質細嫩，鮮美無比，有“筍中皇后”之譽。春天破土而出的叫春筍，筍體肥大，美味爽口。夏秋時採的叫夏筍，又稱“竹鞭筍”。

中國是世界上產竹最多的國家之一，優良的筍用竹種主要有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和