第131部分(第4/5頁)

他評價自然的高上兩分。

印象這是很重要的，就好比唐海實際上已經青出於藍了，但別人一看是他在做飯，就會產生他不如他師父的想法，除非他水準比他師父高出一大截，別人才會覺得他達到了他師父的水準。

他只用兩年多，就學走了他師父所有的本領，到最後一年很多時候都是他在做，很多很平常的東西，他做出來就會給別人不同的感覺……

看到唐海把熟了的飯倒到一個大飯盆上，然後倒上一些食用醋和水，慢慢用木勺拌開散熱。

“唐，你已經把步驟和用量全說了，但瑪麗做的飯就是沒你做的好吃。”馬蓮娜在一旁小餐桌託著下巴看了許久，覺得唐海的做法和他教會瑪麗的完全沒差別，但為什麼。

“是溫度。”

……（未完待續。。）

第二百七十七章　州長嘴饞

“溫度？”馬蓮娜不明白唐海的意思。

唐海笑了笑，把盛了一小點的米飯在手心，輕輕的捏著小飯糰。

世界比較著名的美食菜系之中，唐海只會中、日、法、意四種，土耳其的菜系那麼出名，他是基本一點都不會的，別的常見可能會一點點，另外他會一些很另類的小地方的，學著玩的食物做法，但一般人估計不敢吃……

把飯捏成飯糰，這是日系的菜色，一會兒還要處理那藍鰭金槍魚呢，別的什麼海鮮都好說，藍鰭金槍魚只有日系會吃，現在熱身一下。

近年來世界海產情況越來越糟糕，有一次唐海去菜市場看大蝦，最後判斷出居然只有不到5公斤是野生的！

好蝦越來越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蠣也少了，然而這些都有替代品，唐海之前還煩惱過鮪魚能用什麼替代？

現在看看旁邊一起坐著的珍妮弗，唐海心想或許情況不會像自己想的那麼糟糕。

先捏捏飯糰熱熱身，一會兒好做鮪魚刺身，這幾天再下帖子讓一些有頭有臉的人來嚐嚐自己的帝王蟹新菜色……

捏飯糰或者做壽司什麼的，力度是很關鍵的，唐海的竅門是‘用握著小雞’的力度來捏，想想一下逗小雞寵物，怎麼樣的力度會讓它舒適，大概就是那個力度了。

一個簡簡單單的小飯糰，唐海放在了馬蓮娜的盤子上，馬蓮娜直接抄起筷子就吃了。

“就是這個味道！瑪麗蠢死了。怎麼都做不出來！”

唐海笑著去拿旁邊剛從冷藏庫拿出來的鮪魚塊，這東西稍稍縮水凍幹之後顏色接近牛肉。

無論是什麼派系的食物。上菜都是有順序的，比如法國料理。不會一開始就上蛤蜊，吃完那個，人一般就不想吃別的了。

這一塊是大腹肉，單吃這個肥而不膩，不需要配菜，如果是一串系列菜按口味輕重順序上菜，大腹肉一般在最中間上。

唐海有自己的上菜節奏，從淡到濃到淡，全記載在那本筆記本中。也不知道千代會不會去看……

而且每一種食物最佳口感的溫度也是不同的！

“那是因為我忘記教瑪麗訣竅，那就是這種米飯最好吃的溫度，應該略高於人掌心的體溫，但又不能達到40度。以前我學做菜的時候，他們怎麼都不肯告訴我訣竅，說我至少要洗一年的菜，才讓我給客人做飯，再到做菜做肉……這一行只要肯下苦功夫，在大餐廳裡幹上十年。肯定會學到紮實的功夫。但這十年裡其中三年則是要考驗學徒的心性。後來我自己觀察，發現了溫度的事，但沒人告訴我怎麼把握那個溫度，我就偷偷弄了一支靈敏度很高的溫度計。就給我掌握到了技巧……然後我師父就發現了我對這個很有天賦，開始對我不留餘力的教導……”

馬蓮娜和珍妮弗聽得一愣一愣的。

“頭兒，你說得太誇張了吧？”