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菜在雷曉飛前世時的口碑很好，也很有特色，相信如果在這裡推出的話，一定會引起不小的轟動。只是這兩道菜做起來有一定的難度，雷曉飛也沒有十足的把握。於是，他就決定先試做，並讓人試嘗過後，待有把握了，才教給林採微，推出到酒樓去。

“香芋扣肉”是用切成件的芋頭，每兩塊夾著一塊特製好的“五花肉”，用一隻大碗盛裝蒸熟後，倒扣在碟上保持一個碗形上菜的，這道菜無論色、香、味、形都屬上乘，是一道名符其實、歷史悠久的廣東名菜。

因這首菜加工耗時、費工夫，所以，就是在雷曉飛的前世，也很難嚐到這道正宗的廣東名菜。後來，有偷懶者，用燒豬代替了“五花肉”，做出了冒牌的“香芋扣肉”。雖然這樣做出的冒牌菜，味道差不多，但口感就差多了。

“香芋墊鵝”則是用切成大件的芋頭放入鍋裡，然後把整隻剖好的光鵝醃製好後放在芋頭的上面，慢火把鵝和芋頭燜至焾，這道菜就算做成了。這道菜的特點是味道特別，鵝吸收了芋頭的香氣，而芋頭卻吸取了鵝的肉汁和肥膩，雙方互補之下，形成了兩種口感一流的食品。

雷曉飛做這兩道菜時，並沒有到酒樓或食檔的廚房裡去做，也沒有到小吃店和食品加工場去做。他只是從加工場拿來了兩個煤爐，回到自己住的地方去做。他之所以這樣做，不是怕做不成而丟羞，只是不想影響到這幾處的正常運作。

因為兩道菜都是耗時之物，如果安排不好，一天下來可能還不能完成。雷曉飛考慮了一番才開始動手，他先收拾的是“香芋墊鵝”中的鵝。放血，泡熱水，去毛，挖內臟，單是剖鵝已費了雷曉飛一個小時，剖好鵝後，他用適量油、鹽、料酒、糖、醬油和麵豉醬把鵝醃好待用，然後轉頭加工芋頭和扣肉。

芋頭好辦，只是去皮切件就行。扣肉卻需要很長時間來製作。

雷曉飛先把“五花肉”放入加了姜蔥和香料的水中滾至五成焾，然後撈起用醬油、南乳醃上著色，並在豬皮上用特製的竹釘板打扎出無數的小孔。

本來扎孔是用鋼刷的，但那年代哪有鋼刷，雷曉飛只好特製了個竹釘刷將就代替。

做好這些工夫後，雷曉飛把半鍋油燒到大滾，再放“五花肉”到油裡炸，一直炸到肉色呈大紅為止。撈起肉後，雷曉飛又就著油鍋，把切件的芋頭放入鍋中炸至金黃色撈起。這時，兩道菜的前期工作才算完成，已足足花了雷曉飛半天的時間。

吃過午飯，睡過午覺，雷曉飛繼續做這兩道菜。他把扣肉和芋頭排好在兩隻大碗裡，澆上調好的醬汁，下鍋隔水蒸起來。而另一個鍋裡，他把切件的芋頭放入鍋中，加入水和調味料，然後在已醃了幾個小時的鵝肚子裡，塞入蔥、蒜和清理好的鵝肉髒，才把鵝放在芋頭上燜起來。

菜下鍋後，雷曉飛就有空了，他只需要注意火候就行。閒下來的雷曉飛，開動腦筋想起了新菜式來。雷曉飛先從鵝聯想起，他前世時，因家鄉是鵝的產地，所以吃鵝的花樣不少，除了“香芋墊鵝”外，出名的有“燒鵝”、“五味鵝”、“狗仔鵝”。

燒鵝要用專用的爐子來燒，這已經在雷曉飛的計劃之內，他準備做個這樣的爐子，來加工燒鵝、燒豬和燒鴨，但爐子建好之前，這些菜還是空想。“五味鵝”其實是滷製品，雷曉飛前世的家鄉人，在滷鵝的過程中，加入了酸梅醬，讓鵝減少肥膩，而且吃來口感更佳；“狗仔鵝”則是燜菜，用精選的幾種藥材、香料，像燜狗仔一樣燜鵝，這就是“狗仔鵝”的名字來歷和做法。後兩樣菜都是現在的條件下可以做的，雷曉飛邊想邊用隨身攜帶的紙筆把想到的菜記下。

聯想完鵝，雷曉飛又從芋頭中聯想到李村的花生，花生也可以做不少菜，如“五花肉燜花生”、“泥鰍花生”、“花生炒蜆”等等。而且花生還可以做不少小食，