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用,可以稱之為‘君’。
這種香料,聞起來香氣濃郁,但味道很柔和,只進表皮,不會遮蓋土雞原有的香味,反而會和雞肉香味融在一起,微微有點甜味,有著提鮮去腥的作用。
同樣的,有類似‘君’之作用的香料,還有良姜和白芷。
兩種香料都是曬乾的片狀,良姜呈土黃色,而白芷就是白白一片。
良姜本身香味較淡,但在夏羽的香料搭配中,它必不可缺,可以說是中樞的一環,香濃的回口後味,悠長芳醇,能與其它香料共同譜寫複合味型。
換句話說,良姜就是地基,想要在充滿中華風格的烤雞上,重現香料金字塔,那麼根基必須穩固且深厚!
白芷呢,它有一個特點
與其它任何香料搭配使用,幾乎沒有衝突