第117章 做碗毛氏紅燒肉(第1/2頁)

【#12月26，做碗毛氏紅燒肉#】

天幕上，一個穿著綠褲藍圍裙，梳著倆黑油油大麻花辮，膚色看上去極健康的女子走上前來，她可以說符合了諸朝對健康女人的審美。

一直等著再從天幕偷師的廚子\/廚藝愛好者們：太好了，又有菜可學了！

【青年朋友們，好久不見，眼看又要到十二月二十六了，咱們做碗紅燒肉吧。】

天幕裡女子說話吐字清晰，但古人們總覺得語調哪裡怪怪的的，聽不太習慣，不過百姓們大多還是更關注她手裡的那條豬肉。

“這豬肉有點瘦啊，肥膘不夠厚。”

“人家後世有那麼多植物油，又不用指著肥膘吃油，說不定人家就愛吃這種。”

【把五花三層的帶皮豬肉切成4分見方的塊兒，如果您是個講究人可以提前給豬皮去毛。】

古人們：咦咦咦，那個拿在手裡能噴火的是什麼東西？出門在外有這個應該會很方便吧。

【再用小火給煎上一煎，把多餘的油脂煸出來，這個過程可能需要10~15分鐘。

要是您耐性小，膽子大，這一步也可以改換成寬油浸炸。】

沒那麼多用油權的偷師者們：沒關係，我們有的是耐性。

蘇軾：我也學一學。

【豬肉預處理完畢，我們來炒糖色。】

看到女子把一大捧冰糖放到臼裡搗，古人們：

天吶，他們太捨得用糖了，做什麼菜都要放點。

【“美食作家王剛”的教程很不錯，但我們小電鍋使用者就別學人家大廚離火降溫了，容易讓糖漿返砂。】

研究人員們：電鍋？還能用電做廚具？

一些廚子們：噢～原來是降溫返砂，我說人家那掛霜菜是怎麼做出來的呢。

【返砂了也別慌，繼續加熱，會回到正軌的。

當糖漿變成嫩棗紅色，拿鍋離火，用餘溫把嫩汁頂成深棗色，再加入糖漿自身兩倍的開水，繼續熬煮一分鐘，糖色就熬好了，它的顏色會比料酒深一點。】

隋唐以前的朝代：原來這就叫糖色，真紅真亮啊。

唐及以後的廚子們：嗬，水平高啊，熬的真透亮。

【重新坐鍋，在底油中加入蔥、姜、蒜片、幹辣椒、桂皮、大料、香葉，煸炒出香味兒來。】

明中晚期以前：辣椒是什麼椒，怎麼長長的紅紅的？可不可以不放？

明末及清朝的部分地區：番椒啊，這小東西我認識。

【倒入處理好的五花肉，四小勺料酒去腥，兩小勺食鹽提味兒，小半碗糖色加下去，倒入清水，使之將將沒過五花肉。

大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮一個多小時，等到湯汁收濃就可以出鍋裝盤了。】

不屑吃豬肉的達官貴人們：哇，竟然是軟糯軟糯的，看她吃的還挺香呢。

偷師者們：謝謝老師，又學到了一式新菜。

【今天是誰的生日？他喜歡吃紅燒肉，又肥又油，重鹽重辣，這是一個農民兒子的味蕾。

生在富農之家又怎樣？哪怕是地主呢，5天能有一頓肉就算滋潤了。

看得見小農經濟的天花板，更得要打破幾千年的王朝週期，歷史迴圈，越是衛星上天，越要紅旗招展。】

古人們：她在說誰？她對著網友說，應該是有很多人認識的一個人，而且網友們也想著他念著他。打破歷史迴圈，衛星上天，他是經世聖人還是探索宇宙的“科學家”？

【#火車撞上黃牛後……#】

古人們：火車啊，那速度可快吶，黃牛得死老慘了吧。

【當1000多斤的黃牛被火車撞上的那一刻，瞬間變成了肉渣，實在是太可怕了