第9章 開始滷肉(第2/2頁)
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來，將還未清洗乾淨的東西衝掉，然後取來了玉米麵，這東西可謂是清洗大腸的神器。
撒上玉米麵之後，快速揉搓一番，直接將一些肉眼看不到的殘渣吸附了乾淨，而且手也不會太油！
然後用清水沖洗乾淨，再重複幾遍，這大腸就算是洗乾淨了。
這玩意看著都想吐，可收拾乾淨了做好，又是誰都喜歡吃的美味。
上輩子的陳家興，最愛的就是這一口，所以才專門去學的這門手藝！
兩個最難得東西攻克完畢，剩下的就要容易多了，快速清洗一番，不過二十來分鐘，就全部收拾好了。
帶著清洗好的下水回到廚房，水已經燒開了。
十來斤的豬頭直接下了進去，幸好是公社時期做大鍋飯的鍋，否則還真放不下呢！
接二連三的把所有的下水放進去，水剛好沒過豬肉，然後蔥薑蒜切了一大堆，想要去腥這第一步很關鍵。
三五分鐘之後，將豬頭之外的所有東西都撈了出來，清洗一番之後，立刻開始了下一步。
滷肉的奧義，一是香，二是爛，可想要一眼就把人勾住，顏色卻是極為關鍵的一步。
想要滷出漂亮的顏色，就需要炒糖色。
將所有的肉切成合適的小塊，然後換上另一口大鍋。
起鍋燒油，將將熱的時候，立刻下入冰糖，等到淳黃的時候，陳家興方才不慌不忙的把切好的肉放了進去。
隨著糖色沁入肉裡的時候，一股誘人的香味瞬間就飄了出來。
等上三五分鐘之後，陳家興方才加了點涼水進入，然後才開始放香料。
一鍋滷肉想要做的好吃，香料才是其中的關鍵。
找了一個布包，用清水洗乾淨之後，陳家興才開始準備香料。
每一種香料需要多少，都要根據要滷的肉來定的，多了香味太重，反而蓋住了肉香，少了又激發不出肉香，所以適量非常關鍵。
僅憑肉眼看，陳家興每一種香料抓的量就分毫不差，將所有料備足以後，全部放到了布包裡面，扎的嚴嚴實實，才放進了鍋裡。
隨著沸騰的水將香料中的精華煮出，然後盡數沁入肉裡，這個味道讓陳家興不由得陶醉了起來。
沒想到上一世只是為了口腹之慾，想不到竟然會成為自己這輩子事業的起步。