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不過做出來的成品大多有所區別，並不完全一樣。而且甘州人的口味並不偏辣，所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒樓的川菜做得更地道一些。

傅詠菡最先準備的菜就是水煮魚。

因為這道菜的準備時間最長。

水煮魚對配料和加工都極為講究，而且很難有人能夠掌握到其中的精髓。若是無老師傅帶領的話，有的人甚至一輩子都做不出真正正宗的水煮魚出來。

別看甘州市大大小小那麼多餐廳都在賣水煮魚，可他們做出來的成品，無論是色香味任何一個方面，其實都比正宗的菜品差遠了。

這樣的菜或許能糊弄住一些普通的客人，卻沒辦法逃得過專業食客的火眼金睛。

所以這些店的招牌菜雖然各有不同，卻還真的沒有一家打出水煮魚招牌來的。

來人能點出這麼一道菜來，也算是大費苦心了。

水煮魚這道菜的難度，除了各種配料的比對之外，主要在油。

其實大多數川菜，對油的要求都極高。

油好不好，甚至能夠決定一道菜的成敗。

這些菜需要的並不是普通的油，而是經過精心調配後的油。

傅詠菡讓章海將水煮魚會用到的各種香料都挑揀了出來，一一放在了碗裡，分量也都有定數。她又讓餘康寧準備了些以蔬菜為主的下腳料，然後就放到了一旁。

至於她自己，則在專心的調油。

這油不但在水煮魚上能夠用到，另外兩道菜也同樣能用，而且還能將這些菜激發出與眾不同的味道來，保證讓人吃得難忘，還讓人沒辦法偷學了去。

油的調製，主要是大豆油和菜籽油。

傅詠菡的雙手各拎了一桶大豆油和菜籽油，開啟蓋子，看也不看的雙手一提，齊齊往鍋裡倒油！

一桶油的分量可不輕，而雙手同時倒油，那不但需要極大的力氣，還需要極高的眼力，以及非同尋常的定力！

傅詠菡幾乎是以最精準的刻度，將兩種油各倒了一半進鍋裡，兩邊的分量絕對不會有一滴油的差別。

油既然倒好了，傅詠菡就開了火煉油。

鍋裡的油在慢慢的升溫，傅詠菡拿過章海準備好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料，依次倒進了油鍋裡。

油溫慢慢的上升，鍋裡的油也漸漸開始沸騰起來。而這些油在翻滾間，鍋裡的香料也在跟著起起伏伏。香料裡的香味兒逐漸被激發了出來，瀰漫在整個廚房裡，讓其他正在忙碌著的廚師們都忍不住往這邊看了一眼。

大多數的廚師都已經習慣了傅詠菡的出手驚人，但是沒太過在意。不過新來的孫石就忍不住老是往這邊飄眼睛了。

在對傅詠菡的廚藝感到震撼的同時，他其實更加羨慕章海和餘康寧。

這兩個小子運氣真好，竟然能拜傅詠菡為師！

他要是也有這麼個師傅就好了。

有這麼好的師傅帶著，這兩人將來就是想不出頭都不可能啊！

傅詠菡聞著鍋裡混著香料的油香，看香料已經被熬得差不多了，就將鍋底的火換成了小火，繼續熬煮。

一段時間過後，鍋裡的兩種油逐漸混雜到了一起，香料也在慢慢揮發。整鍋油呈現出一抹透亮的黃色，讓人光是看著聞著就覺得心曠神怡。

傅詠菡又將之前準備好的下腳料倒了進去，然後又加了一次香料，仍然用小火慢熬，時不時的還會拿著大勺在裡頭攪拌一下。

這油還需要熬上一段時間，傅詠菡讓餘康寧守著油鍋，自己則準備起了另外一道菜。

麻婆豆腐。

麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以選擇豬肉，也可以選擇牛肉，單看個人的口味。因為考慮到還有一道椒麻牛肉，所