第108章 燒餅和雞肉包子(第1/2頁)
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菜乾在溫水裡泡開,也切碎。
肉丁,菜乾 還有粉條碎,混合在一起,調味後,再往裡拌進去一勺雞油。
再磕幾顆雞蛋,往一個方向攪拌上勁。
包子餡就調好了。
因為加了雞油,聞著就香,包出的包子一定更好吃。
因為沒有太多的調味料,還需要多醃製一會,會更入味。
做燒餅的面不需要發的太好。
微微發酵就很好。
小鍋裡放油,把一點點麵粉、鹽、和香粉混合均勻。
油燒熱,往小碗裡一倒,快速的攪拌均勻,油酥就做好了。
林青切一小塊麵糰。
在砧板上揉好,切成小劑子。
撒乾麵粉,把小劑子擀成長條狀,把油酥均勻的抹在上面,從一頭捲過去。
卷好就放在砧板的一角。
等所有的小劑子都擀好卷好以後。
再把第一個小劑子,壓成圓餅,擀成小小的略厚的一個。
放在刷乾淨的抽屜裡。
不刷油,也不需要沾水,直接放在熱乎乎的抽屜裡就可以。
抽屜真是個好東西,不管是栗子,土豆,只要時間足夠,就能烤出美味的小零食來。
利用爐火的溫度慢慢的烤熟。
一個抽屜裡放的是小燒餅,另一個抽屜裡放了用刀開口的栗子。
燒餅不多,剛好裝滿一個抽屜。
剩下的就交給時間了。
發麵已經也好了。
中間是密密麻麻的氣孔,需要多揉揉,把裡面的氣體排出來。
切成大一點的劑子。
擀成中間厚邊緣薄的大片。
裡面包上調製好的餡料,包好十幾個,就放在捲簾上面蒸。
繼續包下一鍋。
肉包子需要蒸二十多分鐘,林青也是第一次自己蒸包子。
決定看一下成品,嚐嚐味道,看看第二鍋的餡兒有沒有什麼要調整的。
蒸了二十分鐘後,掀蓋的時候擔心會不會沒蒸熟,又擔心自己的記憶出錯了,會不會是蒸的更久。
這一猶豫,就蒸了二十五分鐘。
那應該是可以了。
掀開鍋蓋後,林青就笑了。
第一次蒸的包子,看上去好奇怪,個個都開口,有一個餡兒還掉在了捲簾上。
熟是熟了,味道也不錯。
肉粒有嚼勁,粉條軟糯,乾菜吸收了肉汁。
裡面加了一勺雞油,更是咬一口就香噴噴。
只是包子的賣相實在不好。
林青自己笑了一場,也吃了肚圓。
下一鍋林青就改進了方法。
她決定包成大餃子的形狀,這樣不容易開口,也最容易包。
果然,第二鍋包成了大餃子形狀的包子,就很完美,只有一個包的餡兒太多了裂開了一個口。
包子都出鍋了。
燒餅,不應該說是烤餅,也終於出爐了。
因為抽屜的角度不同,靠近火源的地方很酥脆,沒有靠近火源的地方就還是白色的。
吃是沒有影響的,只是看起來不太好看而已。
這個更好辦了,林青把抽屜的位置換了一下,這樣就能烤到另外一邊了。
很快就收穫了一抽屜的香酥小燒餅。
裡面是油酥調的非常好,鹹香味兒的,咯吱吱的咬開,裡面是綿軟的。
總體來說是非常成功的一次創新。
包子吃到飽,燒餅林青也當做小零食一樣,咯吱吱的啃了一個。
主食都是乾的。
那必須得來個酸酸甜