的老滷水、鹽巴、老抽、生抽和一些白糖,等到湯料二次燒開,抬手便將瀝乾水分的牛肉牛雜全部倒了進去。

放出一道紫光封住鼎口,鄒小天背手看著牛肉牛雜在湯裡上下翻騰,大火燒開有半炷香樣子,隨即將火調小,以小火開始微煮起來。

小火煮了有半個時辰,鄒小天收走凡火和紫光,任憑牛肉在湯料裡泡著,轉身拉起剩下的那一扇牛肉,準備做一道麻辣牛肉乾。

同樣先去骨,鄒小天手拿變小的造化戚又剁又剔,一會兒功夫便將牛骨去了個乾淨,隨即將牛肉全部砍成大塊焯水去腥。

等焯水完畢,他又將所有半熟的牛肉切成手指粗細的肉條,用鹽巴、生抽、姜蔥醃製起來。

這個時候,剛才在至味鼎中煮好的牛肉已經在湯料裡泡了將近一個時辰,鄒小天撈出一塊嚐了嚐鹹淡,隨即將所有的滷貨全部弄了出來,一塊一塊切成片兒,全部碼在變大的銅母鐵鍋裡。

“哇塞,這牛肉的品質是真的好!沒說的!簡簡單單滷一下就這麼漂亮!優秀!”

夾起一片滷牛肉,鄒小天看見上面的肌肉和牛筋在滷湯和火力的雙重作用下,已經變成油黃膠亮的紅褐色,忍不住自誇了一句,隨即用牛肉沾了沾身前的蘸料,啊嗚一聲塞進嘴裡。

“嗯——好吃!香!果然是下酒的好菜!”

這蘸料是鄒小天用辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、味精和少許鹽巴拌勻後調出來的,混在牛肉裡吃,給人一種鹹香麻辣的豐富口感,十分過癮。

有了好菜,自然不能沒有好酒。

眼見滷牛肉如此趁口,鄒小天隨手變出一罈“神仙醉”,拍開封泥便喝,隨後一筷牛肉,一口美酒,吃了個不亦樂乎,不一會兒功夫就將整鍋滷牛肉滷雜碎吃了個乾乾淨淨。

“哈哈哈——痛快!”

喝完第六壇“神仙醉”,鄒小天抹了下油嘴從地上站起,兩千多斤的滷牛肉吃了個半飽,自己現在的食量確實有些變態。

剛好之前切好的牛肉條也醃製好了,鄒小天變出些淡水洗乾淨手,隨意在褲子上蹭了兩下,轉身去弄另一道菜了。

將至味鼎中的滷湯重新燒開,收集了最上面一些乾淨的湯汁留作下次再用,鄒小天洗乾淨銅母鐵鍋起鍋燒油,等菜籽油燒得七八分熟了,把已經挑出蔥姜的牛肉條倒入鍋中。

“滋滋滋——”

沾滿醬汁的肉條一滾進冒煙的清油立馬熱鬧起來,滋啦響著任由鄒小天用炒勺不斷翻炒。

炒了好一會兒,聽到聲響變小,每一根牛肉條都被炸幹了絕大部分水分,鄒小天這才將多餘的熟油舀出,只留少許底油避免糊鍋,隨即往鐵鍋中加入清水淹過所有的牛肉,加大火力燒煮。

等到大火燒開,鄒小天連忙施法調小火力,再次用紫光封住銅母鐵鍋小火煨個半炷香樣子,隨即收起紫光,添回剛才舀出的熟油,大火敞鍋不斷翻炒。

一直炒到水乾油亮,鄒小天趕緊倒入早已準備好的辣椒麵、花椒麵、白糖和熟芝麻,一邊顛勺一邊翻炒,等到所有肉條都均勻的沾滿了調料,這才熄火停手,用筷子不斷的攪拌肉乾,既為拌勻,又為散熱。

攪拌了好一會兒,牛肉乾逐漸變冷,鄒小天用筷子夾了一根仔細打量起來。

此時肉乾已經被炒成了醬黑色,油亮潤澤,紋理清晰,聞起來有一股牛肉特有的焦香味,上面沾著的芝麻微微有些發黃,看起來很是誘人。

將牛肉乾吃進嘴中,香、辣、鹹、麻、甜五種味道依次登場,在口腔裡複合交融,左衝右突,反覆爭鬥,激得人口舌生津,回味無窮。

“呵,這次做的幹而不柴,鹹淡適中,真是過癮!”

嚼碎牛肉乾吞下,鄒小天忍不住又吃了好幾根,最後想起這玩意兒