第174章 一牛兩吃(第2/3頁)

的老滷水、鹽巴、老抽、生抽和一些白糖，等到湯料二次燒開，抬手便將瀝乾水分的牛肉牛雜全部倒了進去。

放出一道紫光封住鼎口，鄒小天背手看著牛肉牛雜在湯裡上下翻騰，大火燒開有半炷香樣子，隨即將火調小，以小火開始微煮起來。

小火煮了有半個時辰，鄒小天收走凡火和紫光，任憑牛肉在湯料裡泡著，轉身拉起剩下的那一扇牛肉，準備做一道麻辣牛肉乾。

同樣先去骨，鄒小天手拿變小的造化戚又剁又剔，一會兒功夫便將牛骨去了個乾淨，隨即將牛肉全部砍成大塊焯水去腥。

等焯水完畢，他又將所有半熟的牛肉切成手指粗細的肉條，用鹽巴、生抽、姜蔥醃製起來。

這個時候，剛才在至味鼎中煮好的牛肉已經在湯料裡泡了將近一個時辰，鄒小天撈出一塊嚐了嚐鹹淡，隨即將所有的滷貨全部弄了出來，一塊一塊切成片兒，全部碼在變大的銅母鐵鍋裡。

“哇塞，這牛肉的品質是真的好！沒說的！簡簡單單滷一下就這麼漂亮！優秀！”

夾起一片滷牛肉，鄒小天看見上面的肌肉和牛筋在滷湯和火力的雙重作用下，已經變成油黃膠亮的紅褐色，忍不住自誇了一句，隨即用牛肉沾了沾身前的蘸料，啊嗚一聲塞進嘴裡。

“嗯——好吃！香！果然是下酒的好菜！”

這蘸料是鄒小天用辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、味精和少許鹽巴拌勻後調出來的，混在牛肉裡吃，給人一種鹹香麻辣的豐富口感，十分過癮。

有了好菜，自然不能沒有好酒。

眼見滷牛肉如此趁口，鄒小天隨手變出一罈“神仙醉”，拍開封泥便喝，隨後一筷牛肉，一口美酒，吃了個不亦樂乎，不一會兒功夫就將整鍋滷牛肉滷雜碎吃了個乾乾淨淨。

“哈哈哈——痛快！”

喝完第六壇“神仙醉”，鄒小天抹了下油嘴從地上站起，兩千多斤的滷牛肉吃了個半飽，自己現在的食量確實有些變態。

剛好之前切好的牛肉條也醃製好了，鄒小天變出些淡水洗乾淨手，隨意在褲子上蹭了兩下，轉身去弄另一道菜了。

將至味鼎中的滷湯重新燒開，收集了最上面一些乾淨的湯汁留作下次再用，鄒小天洗乾淨銅母鐵鍋起鍋燒油，等菜籽油燒得七八分熟了，把已經挑出蔥姜的牛肉條倒入鍋中。

“滋滋滋——”

沾滿醬汁的肉條一滾進冒煙的清油立馬熱鬧起來，滋啦響著任由鄒小天用炒勺不斷翻炒。

炒了好一會兒，聽到聲響變小，每一根牛肉條都被炸幹了絕大部分水分，鄒小天這才將多餘的熟油舀出，只留少許底油避免糊鍋，隨即往鐵鍋中加入清水淹過所有的牛肉，加大火力燒煮。

等到大火燒開，鄒小天連忙施法調小火力，再次用紫光封住銅母鐵鍋小火煨個半炷香樣子，隨即收起紫光，添回剛才舀出的熟油，大火敞鍋不斷翻炒。

一直炒到水乾油亮，鄒小天趕緊倒入早已準備好的辣椒麵、花椒麵、白糖和熟芝麻，一邊顛勺一邊翻炒，等到所有肉條都均勻的沾滿了調料，這才熄火停手，用筷子不斷的攪拌肉乾，既為拌勻，又為散熱。

攪拌了好一會兒，牛肉乾逐漸變冷，鄒小天用筷子夾了一根仔細打量起來。

此時肉乾已經被炒成了醬黑色，油亮潤澤，紋理清晰，聞起來有一股牛肉特有的焦香味，上面沾著的芝麻微微有些發黃，看起來很是誘人。

將牛肉乾吃進嘴中，香、辣、鹹、麻、甜五種味道依次登場，在口腔裡複合交融，左衝右突，反覆爭鬥，激得人口舌生津，回味無窮。

“呵，這次做的幹而不柴，鹹淡適中，真是過癮！”

嚼碎牛肉乾吞下，鄒小天忍不住又吃了好幾根，最後想起這玩意兒