第7章 巧婦難為(第2/3頁)
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意料,打了他一個措手不及,甚至已經到了必須要開口詢問才能搞清楚的地步。
“抱歉,崔師傅,我打斷一下哈。”
鄒小天實在沒忍住,指著灶臺上一個砂鍋問道:“你的意思是,這就是你們做菜用的鍋子,沒有鐵鍋嗎?”
“鐵鍋?!鐵器可不便宜,那都是官府拿來打造兵器用的稀罕東西,誰會捨得拿來做鍋?!”
崔不易瞪大雙眼,像看傻子一樣地看著鄒小天。
“那......那炒菜怎麼辦?不會也用這砂鍋炒吧?”
鄒小天感覺自己好像進入了一個知識盲區,心中有些慌亂。
“炒菜?什麼炒菜?烹飪無非是蒸、煮、烤、燉,哪裡來的什麼炒菜?你到底會不會做菜?”
崔不易疑惑地看了一眼鄒小天,隨即從廚下拿出一根萵筍,命令後者現場演示一下刀功。
鄒小天也不廢話,接過萵筍,放在案板上,從架子上取下一把廚刀,切掉後面帶葉部分,乾淨麻利的削皮留莖,右手握刀,快速平穩的一陣急切。
十幾秒後,鄒小天將切好的萵筍絲用刀面托住,放進了一個盛滿水的陶盆裡,擱下廚刀,退到一邊。
崔不易走到陶盆前,看到每一根萵筍絲都是粗細均勻、長短一致,在水中清晰分明,翠亮可人,頓時驚得張開嘴巴,半天都合不上。
“酉時之前,將所有蘿蔔茄子全部切成滾刀。”
過了好一會兒,崔不易終於從嘴裡憋出一句話,鐵青著臉離開。
“明白。”
鄒小天等到崔不易離開,也不急著幹活,從兜裡摸出一截短煙靜靜抽著。
顯然,他已經得到了崔不易的認可,成為了這家店裡的墩子,可鄒小天並沒有覺得開心,反而有些失落起來,因為大唐的餐飲條件讓他感到憂慮。
沒有鐵鍋,也就沒辦法炒菜,那麼多經典的美味都做不出來了。
鄒小天狠吸了一口,將那一截香菸直接燃盡,扔掉菸頭踩滅,看向灶臺上的佐料,鼻子裡噴出一大股青煙。
“調料也不足,沒有辣椒,沒有白糖,沒有炒菜的植物油,雖有一些替代品,可根本不能將各種口味發揮到極致,真是不好弄啊!”
鄒小天抓了把曬乾的吳茱萸聞了聞,心裡感到一陣慶幸:“媽的,好在沒去太平樓演示做菜,要不然老子的威名全給毀了!”
終於弄清楚了現實狀況,鄒小天有一點點灰心。
剛才從崔不易的口中瞭解到了唐朝飲食的一些情況,在他看來,總的來說就一個字:缺。
一是缺炊具。後廚裡的炊具不是砂鍋,就是瓦罐。所以做菜的方式多以燒燉煮為主。店裡倒還有一口銅鍋,是崔不易專用,不過那玩意兒不耐磨,易變形,使用效果無法和鐵鍋相比。
二是缺調料。鹽、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒這種基本調味料都有,可辣椒是沒有的。所謂的替代品吳茱萸苦澀味偏重,口感遠不如辣椒的鮮辣明亮。白糖也沒有,只有用甘蔗熬出來的紅糖,而且還很貴,不光這些,缺失的調料還有很多,給廚藝的發揮帶來一個相當大的難題。
三是缺食材。唐朝畢竟離鄒小天出生的年代還有一千多年,很多食材尚未被發現。西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、玉米,這些後世的百搭蔬菜,現在卻一樣都沒有。
巧婦難為無米之炊啊!
鄒小天雙手捂臉,心中沮喪,蹲坐在地。他覺得自己靠美食征服唐朝的計劃已經被扼殺在搖籃裡了。
不行不行!老子不能就這麼認輸!
至少......至少我還有......還有遠超這個時代的眼界。
對!眼界高於一切!老子就不信了,就憑我將近二十年的現代烹飪