第72章 河鮮大爆炸(第2/2頁)

敲殼剝肉，清洗乾淨，放到一邊，隨即將銅母鐵鍋變大，來做今天的第一道菜——爆炒螺螄。

起鍋燒油，五成熱時，放入幹辣椒、薑絲、花椒、蒜片，翻炒出香味後，倒入剪掉屁股的大個兒螺螄，隨後轉中火，加上些郫縣豆瓣，均勻炒散後，新增八角、小米辣、茴香、香葉、料酒、醬油再次翻炒幾下，隨後注入早已準備好的啤酒，剛剛沒過螺螄，燜煮一會兒後，大火收汁，最後放入生抽、蠔油、雞精、白糖、花椒麵、孜然粉。

這時候，啤酒和各種佐料的味道在火力的幫助下，已經將螺螄的特殊香味逼了出來，直往鄒小天鼻子裡鑽，饞得他伸出手指蘸了一點湯汁放進嘴裡。

“嗯，鮮鹹麻辣，十分過癮！”

見菜已到了火候，鄒小天趕緊將螺螄從鍋裡倒出，放進早已洗刷乾淨、用油布分隔開的至味鼎裡，緊接著馬不停蹄地燒製下一道菜——蔥姜燜河蜆。

其實，河蜆爆炒也十分oK ，可剛才已經有了一道爆炒螺螄了，鄒小天便改了個做法，用蔥姜來燜炒，儘量保留河蜆的鮮味兒。

這次先不炒，直接將洗乾淨的河蜆扔進鐵鍋中，不加水，直接燒，等到所有河蜆全部張開了嘴，撈出掰掉不帶肉的半邊空殼兒，隨後將處理好的帶殼蜆肉洗淨放到一邊。

接著照樣是起鍋燒油，油熱後放上花椒、薑片、幹辣椒，爆香後倒入已經瀝乾水、帶半邊殼的河蜆肉，翻炒均勻後，加上些花雕酒，不用太多，蓋住鍋底即可。

待酒香四溢，湯汁沸騰，鄒小天又往鍋里加入生抽、鹽巴、白糖，隨後倒入些許水澱粉，等湯汁燒開，把火調小，扔進幾根新鮮蔥段，燜燒兩分鐘，隨即一道噴香撲鼻的蔥姜燜河蜆便做好了。

看著掛上油亮湯汁的河蜆，鄒小天使勁吞了口口水，忍不住抓起一顆，吸進一塊蜆肉慢慢咀嚼。

嗯——

蔥香肥甜，原汁原味兒。

吃完蜆肉，鄒小天用蜆殼舀了點湯汁嘬進嘴裡，那鮮爽味道刺激得他口舌生津、意猶未盡，乾脆放下炒鍋，逮著河蜆甩吃起來。

“我靠，不行！再這麼吃下去，剩下的菜都不新鮮了！”

連吃了好幾個大河蜆後，鄒小天終於強忍住慾望，停止進食，重新點火燒油，準備做剩下的三道炒菜。

本來，淡水蟹肉少，平時都拿來做湯，可流沙河的螃蟹個大肉肥，跟海蟹差不多了。鄒小天靈活處理，將它們剔除蟹心和髒東西後，過油燜炒，做了一道香辣蟹。

青蝦粗壯活潑，甚是新鮮，待鍋燙油熱後放入蒜末炒至金黃，和著去掉蝦線的透明蝦肉上下翻炒，過火燎灼，只待變了顏色，加入調料，這道蒜蓉青蝦便已得了。

河蚌肉最是細嫩，肉殼早已分離，去掉黑色內臟，洗乾淨後切成細條，炒至斷生放到一旁，等二次起鍋將姜蒜末和小米辣炒出香味，這才將蚌肉絲倒入，顛炒幾下，加入幾根切成段的韭菜花，猛火翻滾，添上鍋氣，一道小炒河蚌肉業已完成。

五道菜，口味各異，各有千秋，雖然做法不同，卻都是下酒的好菜。

鄒小天將所有菜全部放進變大的至味鼎中，爆炒田螺在西，蔥姜燜河蜆在東，香辣蟹在北，蒜蓉青蝦在南，中間再放上小炒河蚌肉，一道超級完美，宵夜排檔上要賣九十九塊九的河鮮大爆炸終於做好了。

看著眼前豐盛的美食，鄒小天眼睛有些溼潤。

炒菜啊！好久沒有吃到炒菜了！

“多愁善感”的鄒小天吸了吸鼻子，見天已經完全黑了，怕時間一長，菜都涼了，隨即筷子也不用，直接上手就摟。

突然，鄒小天感覺背後涼颼颼的，似乎有什麼兇惡野獸在暗中窺視，他趕緊回頭一看，只見兩雙綠油油的眼睛在黑暗中冒著精光，很是嚇人！