第72章 河鮮大爆炸(第2/2頁)
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敲殼剝肉,清洗乾淨,放到一邊,隨即將銅母鐵鍋變大,來做今天的第一道菜——爆炒螺螄。
起鍋燒油,五成熱時,放入幹辣椒、薑絲、花椒、蒜片,翻炒出香味後,倒入剪掉屁股的大個兒螺螄,隨後轉中火,加上些郫縣豆瓣,均勻炒散後,新增八角、小米辣、茴香、香葉、料酒、醬油再次翻炒幾下,隨後注入早已準備好的啤酒,剛剛沒過螺螄,燜煮一會兒後,大火收汁,最後放入生抽、蠔油、雞精、白糖、花椒麵、孜然粉。
這時候,啤酒和各種佐料的味道在火力的幫助下,已經將螺螄的特殊香味逼了出來,直往鄒小天鼻子裡鑽,饞得他伸出手指蘸了一點湯汁放進嘴裡。
“嗯,鮮鹹麻辣,十分過癮!”
見菜已到了火候,鄒小天趕緊將螺螄從鍋裡倒出,放進早已洗刷乾淨、用油布分隔開的至味鼎裡,緊接著馬不停蹄地燒製下一道菜——蔥姜燜河蜆。
其實,河蜆爆炒也十分oK ,可剛才已經有了一道爆炒螺螄了,鄒小天便改了個做法,用蔥姜來燜炒,儘量保留河蜆的鮮味兒。
這次先不炒,直接將洗乾淨的河蜆扔進鐵鍋中,不加水,直接燒,等到所有河蜆全部張開了嘴,撈出掰掉不帶肉的半邊空殼兒,隨後將處理好的帶殼蜆肉洗淨放到一邊。
接著照樣是起鍋燒油,油熱後放上花椒、薑片、幹辣椒,爆香後倒入已經瀝乾水、帶半邊殼的河蜆肉,翻炒均勻後,加上些花雕酒,不用太多,蓋住鍋底即可。
待酒香四溢,湯汁沸騰,鄒小天又往鍋里加入生抽、鹽巴、白糖,隨後倒入些許水澱粉,等湯汁燒開,把火調小,扔進幾根新鮮蔥段,燜燒兩分鐘,隨即一道噴香撲鼻的蔥姜燜河蜆便做好了。
看著掛上油亮湯汁的河蜆,鄒小天使勁吞了口口水,忍不住抓起一顆,吸進一塊蜆肉慢慢咀嚼。
嗯——
蔥香肥甜,原汁原味兒。
吃完蜆肉,鄒小天用蜆殼舀了點湯汁嘬進嘴裡,那鮮爽味道刺激得他口舌生津、意猶未盡,乾脆放下炒鍋,逮著河蜆甩吃起來。
“我靠,不行!再這麼吃下去,剩下的菜都不新鮮了!”
連吃了好幾個大河蜆後,鄒小天終於強忍住慾望,停止進食,重新點火燒油,準備做剩下的三道炒菜。
本來,淡水蟹肉少,平時都拿來做湯,可流沙河的螃蟹個大肉肥,跟海蟹差不多了。鄒小天靈活處理,將它們剔除蟹心和髒東西後,過油燜炒,做了一道香辣蟹。
青蝦粗壯活潑,甚是新鮮,待鍋燙油熱後放入蒜末炒至金黃,和著去掉蝦線的透明蝦肉上下翻炒,過火燎灼,只待變了顏色,加入調料,這道蒜蓉青蝦便已得了。
河蚌肉最是細嫩,肉殼早已分離,去掉黑色內臟,洗乾淨後切成細條,炒至斷生放到一旁,等二次起鍋將姜蒜末和小米辣炒出香味,這才將蚌肉絲倒入,顛炒幾下,加入幾根切成段的韭菜花,猛火翻滾,添上鍋氣,一道小炒河蚌肉業已完成。
五道菜,口味各異,各有千秋,雖然做法不同,卻都是下酒的好菜。
鄒小天將所有菜全部放進變大的至味鼎中,爆炒田螺在西,蔥姜燜河蜆在東,香辣蟹在北,蒜蓉青蝦在南,中間再放上小炒河蚌肉,一道超級完美,宵夜排檔上要賣九十九塊九的河鮮大爆炸終於做好了。
看著眼前豐盛的美食,鄒小天眼睛有些溼潤。
炒菜啊!好久沒有吃到炒菜了!
“多愁善感”的鄒小天吸了吸鼻子,見天已經完全黑了,怕時間一長,菜都涼了,隨即筷子也不用,直接上手就摟。
突然,鄒小天感覺背後涼颼颼的,似乎有什麼兇惡野獸在暗中窺視,他趕緊回頭一看,只見兩雙綠油油的眼睛在黑暗中冒著精光,很是嚇人!