第67章 張揚過頭了(第2/3頁)

國嗅了嗅氣味，“我想大概是桂圓、當歸、紅棗和枸杞這類平補藥材。但這種湯底我自己調製還是有一定難度。”

這時見何雨柱親自送上一盤已切好的羊肉，張建國小聲問，“你是怎麼調出這樣的味道的？”

配方是一家餐館生存的關鍵，張建國自然不敢聲張。

陳雪茹與其他人也充滿興趣地看著何雨柱。何雨柱聞言解釋道：“我用的確實是這些藥材，再加上新鮮的羊肉與羊骨頭熬出來的高湯。我採用一種特殊的烹調方法進行調味，便能產生這般清香的味道。”

他繼續說：“涮羊肉的時間也要控制好，太長會讓肉質變得乾硬。因此羊肉需要按照特定手法片薄再入鍋。”

說到這，他示意陳雪茹與師傅們動手嘗試，“你們現在試試看，大約涮五六秒就差不多了。太久會導致口感過緊。接下來可以蘸一下我自己配的蘸料，根據各自的喜好調整風味。” 他邊解說，邊手把手示範操作要領。

當照著他教導涮肉後，張建國等人立刻感受到不同尋常的效果：入口那瞬間，所有人都愣住了。鮮美的滋味讓人口齒生香，難以忘懷。

在場三十桌客人們也幾乎同時被眼前的食物驚豔住，忍不住再夾了一筷子，盡情享受這場味蕾的盛宴。

隨後，將其輕輕放入鍋中。短短五六秒後，迅速夾出，蘸上少許醬料，隨即放入口中。

此時此刻，在座的賓客無不發出滿足的輕嘆。他們閉目享受，沉浸在羊肉的美妙滋味中，臉上洋溢著難以掩飾的滿足感。

“這火鍋羊肉實在太不可思議了，肉質極其鮮嫩滑口。”一人說道。“特別是在藥材調製過的湯底裡涮過，完全沒有絲毫的羶味，口感與味道恰到好處。”

張建國也不禁對柱子讚歎道，“你這小子真有一手！”他驚訝不已，沒想到徒弟竟能研究出這麼獨特的羊肉火鍋。比起四九城其他羊肉館，這款火鍋更勝一籌。

說到涮羊肉，它還有另一個名字叫“羊肉火鍋”，其歷史可追溯至清朝初期。18世紀，康熙和乾隆兩位皇帝曾多次舉辦大規模的“千叟宴”，其中就包括這道名菜。漸漸地，涮羊肉從皇宮流傳至市井，併成為餐館中的主打。

《舊都百話》一書記載：“羊肉火鍋，歲寒之際最受人喜愛的美味之一，唯有在專門的羊肉館中品嚐才有此等獨特風味。”這一傳統在四九城已經流行了幾百年，尤其是在寒冷的北方冬日，配上幾杯牛欄山二鍋頭，簡直是絕配。

何雨柱心裡暗笑，因為養的草魚經過古玉空間催長，在豐澤園那邊賣得相當好，而這主要是拜那特別的井水所賜。至於這些羊肉也不例外，是同樣以井水飼養成年羊羔，故而有了如此出色的口感。

每批約有100只小羊羔，讓它們成年後需耗費大約十天時間，其間每天需要消耗五桶井水左右。儘管這段時間稍顯漫長，但目前古玉空間的古井日產30桶井水。除了用20桶來催生小麥外，餘下5桶則分別用4桶培育草魚，以及1桶培育紅薯。因此現在小麥產量每日可達2.4萬斤（按畝算），按照一斤600元的市場價格，意味著每天收入約為1440萬元。

漁場那邊，則一天大概催生一百條草魚，總共2000斤，平均每條20斤，一斤價格為1000元。僅漁場就能帶來200萬元的日收益。加上羊肉和其他業務，總計日收入約為1640萬元。

在羊肉館方面，設有三十桌餐位，全天營業長達十二小時。保守估計能接待160桌客人，一桌大致可供六七人用餐，每人平均吃五到六斤的肉。因此一天大約需要提供960斤羊肉。由於經古玉空間催生的羊能達到150斤左右，去除骨頭部分後，一頭羊可以產出約100斤的羊肉，正好能滿足日需求。

對於這樣的生產速