第38章 做月餅(第1/2頁)

《月餅的製作魔法：各類月餅的獨特秘方》

月餅的世界豐富多彩，下面就為您揭開不同種類月餅的製作神秘面紗。

先來說說廣式月餅。

材料準備：麵粉、轉化糖漿、花生油、梘水、餡料（如蓮蓉、豆沙等）。 製作步驟：

1 將轉化糖漿、花生油、梘水攪拌均勻，倒入麵粉，揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置 2 小時。

2 把餡料分成小份，搓圓。

3 麵糰醒好後分成小份，擀成圓片，包入餡料，收口捏緊。

4 放入模具壓出形狀。

5 表面噴水，放入預熱好的烤箱，烤 5 分鐘定型，取出刷一層蛋黃液，再烤 15 - 20 分鐘，直到表面金黃。

接下來是蘇式月餅。

材料準備：麵粉、豬油、水、餡料（如鮮肉、百果等）。 製作步驟：

1 製作油皮：麵粉、豬油和水混合，揉成光滑的麵糰，醒發 30 分鐘。

2 製作油酥：麵粉和豬油混合均勻。

3 油皮和油酥分別分成小份，油皮擀開包入油酥，收口朝上擀成長舌狀，捲起來，再次擀開，重複操作兩次。

4 包入餡料，收口捏緊，朝下放置。

5 放入烤箱，200 度烤 25 - 30 分鐘，直到表面金黃酥脆。

還有冰皮月餅。

材料準備：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、玉米油、餡料（如水果、巧克力等）。 製作步驟：

1 將牛奶、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄粉攪拌均勻，過篩後蒸 20 - 25 分鐘。

2 取出晾涼，揉成光滑的麵糰。

3 麵糰和餡料分別分成小份，麵糰擀開包入餡料，收口捏緊。

4 放入模具壓出形狀，放入冰箱冷藏後口感更佳。

總之，不同種類的月餅製作方法各有特色，您可以根據自己的口味和喜好嘗試製作。

不知道您是不是已經躍躍欲試，準備大顯身手啦？

《月餅製作的錦囊妙計》

製作月餅可不簡單，以下是一些超實用的小技巧，助您做出美味月餅！

技巧一：糖漿要熬好。製作廣式月餅時，轉化糖漿的質量至關重要。熬製糖漿時，火候要適中，小火慢慢熬，避免熬焦。熬好的糖漿放置一段時間後再使用，效果更佳。

技巧二：麵糰醒發要充分。無論是油皮還是麵糰，醒發時間足夠能讓麵糰更具延展性，包餡的時候更容易操作，而且烤出來的月餅口感也會更好。

技巧三：包餡要均勻。把餡料平均分好，包的時候儘量讓麵皮均勻包裹餡料，這樣烤出來的月餅形狀才會規整漂亮。

技巧四：模具刷油。在使用模具壓月餅前，先在內壁刷一層薄油，這樣可以防止月餅粘在模具上，保證月餅順利脫模，保持完美形狀。

技巧五：控制烤箱溫度。不同烤箱的脾氣不同，烤月餅時要密切觀察，適當調整溫度和時間，避免烤焦或不上色。

技巧六：回油很關鍵。剛烤好的月餅皮會比較硬，放置 1 - 2 天回油後，月餅會變得柔軟油潤，口感更棒。

技巧七：保持衛生。製作過程中，保證雙手和工具乾淨衛生，避免細菌汙染，讓月餅更健康美味。

掌握這些小技巧，相信您製作的月餅一定會讓人讚不絕口！

您是不是已經迫不及待要運用這些技巧大展身手啦？

《低糖低油月餅製作秘籍》

如今，大家都越來越注重健康，低糖、低油的月餅備受青睞。下面就為您分享做出這種健康月餅的訣竅！

首先，在原材料選